Bosnian Chicken and Rice Pita(تريت بيتا الدجاج والبصل البوسنية)
Tirit Pita
تريت بيتا هو نوع من المعجنات المالحة التقليدية البوسنية المصنوعة من طبقات رقيقة من عجينة اليوفكا (عجينة الفيلو)، والدجاج المفتت، والقشدة الحامضة. يُطهى الدجاج في الماء، ثم يُزال عظمه ويُفتت، ثم يُوضع في طبقات مع عجينة اليوفكا وخليط من القشدة الحامضة. تُجمع الفطيرة في طبق خبز دائري، حيث تُبلل كل طبقة من اليوفكا بمرق الدجاج. إنه طبق مريح ولذيذ، غالباً ما يُقدم كطبق رئيسي.
🧂 مكونات
- 1 kg دجاجة كاملة
- 1 large بصل(للمرق)
- 1 medium جزر(للمرق)
- 1 medium عود كرفس(للمرق)
- 2 pieces ورق غار(للمرق)
- 1 tsp ملح(للمرق)
- 0.5 tsp حبوب فلفل أسود(للمرق)
- 12 sheets رقائق يوفكا (عجينة الفيلو)
- 400 g قشدة حامضة
- 2 large بيض
- 0.5 tsp ملح(للحشوة)
- 0.25 tsp فلفل أسود(للحشوة)
- 100 g زبدة(مذابة، للدهن)
- 2 tbsp زيت نباتي(للدهن)
👨🍳 تعليمات
- 1
ضعي الدجاجة الكاملة في قدر كبير مع البصل والجزر والكرفس وورق الغار والملح وحبوب الفلفل الأسود. غطيها بالماء واتركيها حتى تغلي. خففي الحرارة، غطي القدر، واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً، أو حتى ينضج الدجاج تماماً.
- 2
أخرجي الدجاج من القدر واتركيه ليبرد قليلاً. صفي المرق واحتفظي بحوالي كوبين لتجميع البيتا. تخلصي من الخضروات.
💡 نصائح احترافية: أزيلي أي دهون زائدة من المرق. - 3
بمجرد أن يبرد الدجاج بما يكفي للتعامل معه، أزيلي عظامه وافتتي اللحم. في وعاء، اخلطي الدجاج المفتت مع القشدة الحامضة والبيض والملح والفلفل. اخلطي جيداً.
💡 نصائح احترافية: تأكدي من تفتيت الدجاج جيداً لضمان توزيعه بشكل متساوٍ. - 4
سخني الفرن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). ادهني طبق خبز دائري مقاس 26-28 سم (10-11 بوصة) بقليل من الزبدة المذابة والزيت النباتي.
- 5
ضعي ورقة واحدة من عجينة اليوفكا (عجينة الفيلو) وادهنيها بخفة بخليط الزبدة والزيت المذاب. ضعيها في طبق الخبز المُجهز، مع ترك الحواف متدلية.
💡 نصائح احترافية: اعملي بسرعة لمنع العجينة من الجفاف. إذا كنت تستخدمين يوفكا جاهزة، اتبعي تعليمات العبوة للتعامل معها. - 6
ضعي 2-3 طبقات أخرى من اليوفكا، مع دهن كل طبقة بخليط الزبدة والزيت وترك الحواف متدلية. صبي حوالي 1/4 كوب من مرق الدجاج المحتفظ به فوق هذه الطبقات.
💡 نصائح احترافية: لا تجعلي العجينة مشبعة بالمرق، فقط بلليها. - 7
وزعي حوالي ثلث خليط الدجاج والقشدة الحامضة بالتساوي فوق طبقات اليوفكا.
💡 نصائح احترافية: وزعي الحشوة بأكبر قدر ممكن من التساوي. - 8
كرري عملية الطبقات: أضيفي 2-3 طبقات أخرى من اليوفكا (مع الدهن والتبليل بالمرق)، ثم ثلث الحشوة. كرري مرة أخرى لطبقة اليوفكا الأخيرة وبقية الحشوة.
- 9
اطوي الحواف المتدلية لطبقات اليوفكا السفلية إلى الداخل لتغطية الحشوة. ادهني الطبقة العلوية من اليوفكا بسخاء ببقية خليط الزبدة والزيت.
💡 نصائح احترافية: اغلقي الحواف بعناية لإنشاء فطيرة محكمة الغلق. - 10
اخبزيها في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى يصبح الجزء العلوي ذهبي اللون ومقرمشاً.
💡 نصائح احترافية: إذا بدأ الجزء العلوي في الاحمرار بسرعة كبيرة، يمكنك تغطيته بشكل فضفاض بورق قصدير. - 11
اتركي تريت بيتا لترتاح لمدة 15-20 دقيقة على الأقل قبل التقطيع والتقديم. هذا يسمح للعصائر بالاستقرار ويسهل تقطيعها.
💡 نصائح احترافية: قدميها دافئة، اختياريًا مع جانب من الزبادي أو سلطة طازجة.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك إضافة بصل مفروم ناعماً إلى حشوة الدجاج.
- ✓إذا لم يكن لديك يوفكا، يمكن استخدام عجينة الفيلو العادية، ولكن انتبهي لهشاشتها.
- ✓تأكدي من أن مرق الدجاج ليس مالحاً جداً، لأن القشدة الحامضة وحشوة الدجاج مملحة بالفعل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي فطر مقلي أو كراث مفروم ناعماً إلى حشوة الدجاج.
- يمكن إضافة كمية صغيرة من الجبن المبشور (مثل جبنة الفيتا أو الجبن الأبيض الطري) إلى الحشوة.