Daging Masak Kunyit(لحم مطبوخ بالكركم)
Bruneian Turmeric Beef
يُعد طبق لحم مسلوق بالكركم طبقًا بروناييًا شهيًا وعطريًا، يتميز بقطع لحم بقري طرية مطهوة ببطء مع البطاطس في صلصة نابضة بالحياة مشبعة بالكركم. معزز برائحة عشب الليمون والثوم والبصل، هذا الطبق هو طبق أساسي مريح.
🧂 مكونات
- 750 g لحم بقري(لحم مناسب للطهي البطيء، مقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة)
- 2 medium بطاطس(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة)
- 2 tbsp مسحوق الكركم
- 2 stalks سيقان عشب الليمون(مهروسة ومفرومة خشنًا)
- 6 cloves فصوص ثوم(مفرومة)
- 1 large بصل(مفروم)
- 1 inch piece زنجبيل(مقشر ومبشور)
- 2 small فلفل أحمر حار(منزوع البذور ومقطع شرائح (اختياري، للحرارة))
- 200 ml حليب جوز الهند
- 500 ml ماء أو مرق لحم بقري
- to taste ملح
- 1 tsp سكر(أو حسب الذوق)
- 2 tbsp زيت نباتي
👨🍳 تعليمات
- 1
في وعاء، اخلط مكعبات اللحم البقري مع مسحوق الكركم والملح وقليل من الزيت لتغليفها. اتركها تتتبل لمدة 15 دقيقة على الأقل.
- 2
سخّن باقي الزيت النباتي في قدر كبير أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير مكعبات اللحم المتبلة على دفعات حتى تتحمر من جميع الجوانب. أخرج اللحم وضعه جانبًا.
- 3
أضف البصل المفروم إلى القدر وشوّحه حتى يلين، حوالي 5 دقائق.
- 4
أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور وعشب الليمون المفروم والفلفل الأحمر الحار المقطع (إذا استخدمت). شوّح لمدة دقيقتين أخريين حتى تفوح رائحته.
- 5
أعد اللحم المحمر إلى القدر. أضف الماء أو مرق اللحم البقري، مع التأكد من غمر اللحم بالكامل. اتركه حتى يغلي، ثم خفف النار إلى منخفضة، غطِ القدر، واتركه على نار هادئة.
- 6
بعد ساعة، أضف مكعبات البطاطس إلى القدر. استمر في الطهي على نار هادئة، مع تغطية القدر، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا وتنضج البطاطس تمامًا.
- 7
حرّك حليب جوز الهند والملح والسكر. اتركه على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة أخرى، بدون غطاء، للسماح للصلصة بالتكاثف قليلًا.
- 8
تذوق واضبط التوابل حسب الحاجة. قدّم الطبق ساخنًا مع الأرز.
💡 نصائح احترافية: تأكد من أن اللحم طري قبل إضافة البطاطس لمنعها من أن تصبح مهروسة.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، اترك اللحم يتتبل لفترة أطول، تصل إلى بضع ساعات أو ليلة كاملة.
- ✓إذا وجدت كركمًا طازجًا، استخدمه للحصول على لون أكثر حيوية ونكهة أصيلة. ابشر قطعة بحجم 2 بوصة تقريبًا.
- ✓اضبط كمية الفلفل الحار للتحكم في مستوى البهار.
- ✓لا تدع الخليط يغلي بقوة بعد إضافة حليب جوز الهند، فقد يتكتل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف شرائح الجزر مع البطاطس.
- رشة من عصير الليمون في النهاية يمكن أن تبرز النكهات.