Bulgarian Lamb and Vegetable Stew(يخنة لحم الضأن والخضروات البلغارية)
Agnеshka Gyuvech
يخنة لحم ضأن لذيذة وطرية مخبوزة مع مزيج من الخضروات مثل الفلفل والبصل والطماطم، متبلة بالأعشاب الطازجة. غالبًا ما يتم تحضير هذا الطبق في وعاء فخاري تقليدي (جوفيتش) لوجبة ريفية ومرضية للغاية.
🧂 مكونات
- 1 kg كتف أو فخذ لحم ضأن(مقطع إلى مكعبات بحجم 4 سم)
- 4 medium بطاطس(مقشرة ومقطعة إلى أرباع)
- 2 large فلفل حلو(ألوان مختلطة، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح)
- 2 large بصل أصفر(مقطع إلى أرباع)
- 400 g طماطم(مفرومة)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 3 tbsp زيت زيتون
- 1 cup مرق لحم البقر أو مرق الخضروات
- 0.5 cup نبيذ أحمر (اختياري)
- 1 tbsp بابريكا
- 1 tsp نعناع مجفف
- to taste ملح وفلفل أسود
- 0.25 cup بقدونس طازج(مفروم، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية).
💡 نصائح احترافية: إذا كنت تستخدم وعاء فخاري تقليدي (جوفيتش)، تأكد من أنه مناسب للاستخدام في الفرن. - 2
في وعاء كبير، قلب مكعبات لحم الضأن مع زيت الزيتون، والبابريكا، والنعناع المجفف، والملح، والفلفل. تأكد من تغطية لحم الضأن بالتساوي.
- 3
في وعاء كبير آمن للاستخدام في الفرن أو قدر هولندي (أو وعاء جوفيتش تقليدي)، ضع المكونات في طبقات: ابدأ بالبصل المقطع إلى أرباع والثوم المفروم، يليهما لحم الضأن المتبل. أضف الفلفل الحلو المقطع، والبطاطس المقطعة إلى أرباع، والطماطم المفرومة.
💡 نصائح احترافية: يمكنك أيضًا إضافة خضروات أخرى مثل الجزر أو الفاصوليا الخضراء. - 4
اسكب مرق لحم البقر أو مرق الخضروات والنبيذ الأحمر (إذا كنت تستخدمه) فوق المكونات. يجب أن يصل السائل إلى حوالي منتصف المكونات.
- 5
غطِ الوعاء بإحكام بغطاء أو ورق ألومنيوم. ضعه في الفرن المسخن مسبقًا واخبزه لمدة 2 إلى 2.5 ساعة، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا.
💡 نصائح احترافية: تحقق بشكل دوري وأضف المزيد من المرق أو الماء إذا بدا جافًا. - 6
بمجرد أن يصبح لحم الضأن طريًا، قم بإزالة الغطاء خلال آخر 15-20 دقيقة من الطهي للسماح للصلصة بالتكثف قليلاً.
- 7
قدم اليخنة ساخنة، مزينة بالبقدونس المفروم الطازج. تقدم تقليديًا مباشرة من الوعاء.
💡 نصائح احترافية: تتماشى هذه اليخنة جيدًا مع الخبز المقرمش لامتصاص الصلصات اللذيذة.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام وعاء فخاري (جوفيتش) سيضفي نكهة وقوامًا فريدين.
- ✓لا تفرط في ملء الوعاء؛ إذا لزم الأمر، قم بالطهي على دفعات أو استخدم وعاءً أكبر.
- ✓ستؤثر جودة لحم الضأن بشكل كبير على الطبق النهائي؛ اختر قطعًا ذات دهون متجانسة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف قليلًا من رقائق الفلفل الحار لإضفاء لمسة من الحرارة.
- أضف خضروات جذرية أخرى مثل الجزر أو اللفت.
- يمكن إضافة ملعقة كبيرة من معجون الطماطم مع الخضروات لإضفاء نكهة طماطم أغنى.