Rodopi Shepherd's Pie(فطيرة الراعي على طريقة رودوبي)
فطيرة راعي شهية وريفية مستوحاة من المطبخ البلغاري، تتميز بحشوة لحم ضأن وخضروات لذيذة مغطاة بطبقة كريمية من البطاطا المهروسة وجبن السيرين (جبن على طراز الفيتا البلغاري).
🧂 مكونات
- 750 g لحم ضأن مفروم
- 2 medium بصل(مفروم)
- 2 medium جزر(مكعبات)
- 2 medium أعواد كرفس(مكعبات)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 2 tbsp معجون طماطم
- 150 ml نبيذ أحمر(جاف)
- 400 ml مرق لحم بقري
- 1 tsp بردقوش مجفف
- 1 large ورق غار
- 1 tsp ملح
- 1/2 tsp فلفل أسود(مطحون طازجًا)
- 1 kg بطاطس(مقشرة ومقطعة إلى أرباع)
- 50 g زبدة
- 100 ml حليب(دافئ)
- 150 g جبن سيرين (جبن على طراز الفيتا البلغاري)(مفتت)
- 1 large صفار بيض
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت).
💡 نصائح احترافية: التسخين المسبق يضمن طهيًا متساويًا. - 2
في مقلاة كبيرة آمنة للاستخدام في الفرن أو قدر هولندي، حمّر لحم الضأن المفروم على نار متوسطة إلى عالية. صفِّ الدهون الزائدة.
- 3
أضف البصل المفروم والجزر المكعبات والكرفس المكعبات إلى المقلاة. اطهِ حتى تلين، حوالي 8-10 دقائق.
- 4
أضف الثوم المفروم ومعجون الطماطم، واطهِ لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.
- 5
اسكب النبيذ الأحمر واكشط أي بقايا بنية من قاع المقلاة. دعه يغلي حتى ينخفض حجمه إلى النصف.
- 6
أضف مرق اللحم البقري، والبردقوش، وورقة الغار، والملح، والفلفل. اترك الخليط يغلي، ثم خفف الحرارة، وغطِّ، واطهِ لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تتكاثف الصلصة.
- 7
أثناء طهي الحشوة، اسلق البطاطس في ماء مملح حتى تنضج. صفِّها جيدًا.
- 8
اهرِس البطاطس مع الزبدة والحليب الدافئ حتى يصبح المزيج ناعمًا وكريميًا. تبّل بالملح والفلفل حسب الذوق.
- 9
أضف جبن السيرين المفتت وصفار البيض إلى البطاطس المهروسة. اخلط حتى تمتزج المكونات جيدًا.
- 10
أزل ورقة الغار من حشوة لحم الضأن. اغرف خليط البطاطس المهروسة والسيرين بالتساوي فوق حشوة لحم الضأن في المقلاة. يمكنك إنشاء نقش زخرفي بالشوكة إذا رغبت.
- 11
اخبز في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى يصبح الوجه ذهبي اللون وتغلي الحشوة.
- 12
دع الفطيرة ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام لحم الضأن يمنح هذا الطبق نكهة جبلية بلغارية مميزة.
- ✓جبن السيرين يضيف طعمًا مالحًا فريدًا يكمل نكهة لحم الضأن.
- ✓تأكد من أن طبقة البطاطس المهروسة سميكة بما يكفي للحفاظ على شكلها.
- ✓السماح للحشوة بالغليان يساعد على تطوير نكهتها الغنية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استبدل لحم الضأن المفروم بلحم بقري مفروم أو خليط من لحم البقر ولحم الخنزير.
- أضف خضروات جذرية أخرى مثل البقدونس أو اللفت إلى الحشوة.
- لنسخة نباتية، استخدم العدس والفطر كقاعدة.