Alberta Wild Boar Stew with Root Vegetables(يخنة لحم الخنزير البري البرتا مع الخضروات الجذرية)
يخنة غنية ومليئة بالنكهة تتميز بلحم الخنزير البري الطري، المطبوخ ببطء مع الخضروات الجذرية العطرية والأعشاب، تجسد الروح القوية لبرية البرتا.
🧂 مكونات
- 2 lbs كتف لحم الخنزير البري(مقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة)
- 0.25 cup طحين لجميع الأغراض
- 1.5 tsp ملح
- 1 tsp فلفل أسود
- 2 tbsp زيت زيتون
- 2 medium بصل أصفر(مفروم)
- 4 minced فصوص ثوم
- 3 medium جزر(مقشر ومفروم)
- 3 chopped سيقان كرفس
- 2 medium جزر أبيض(مقشر ومفروم)
- 1.5 lbs بطاطس(نوع يوكو جولد أو حمراء، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة)
- 4 cups مرق لحم البقر
- 1 cup نبيذ أحمر(جاف، مثل الميرلوت أو الكابيرنيه سوفينيون)
- 2 tbsp معجون طماطم
- 2 أوراق غار
- 4 أغصان زعتر طازج
- 1 غصن روزماري طازج
- 1 tbsp صلصة وورسستر
👨🍳 تعليمات
- 1
جفف مكعبات لحم الخنزير البري بمناشف ورقية. في وعاء، اخلط اللحم مع الطحين والملح والفلفل حتى يتغطى بالتساوي.
💡 نصائح احترافية: تجفيف اللحم يضمن تحميرًا أفضل. - 2
سخن زيت الزيتون في قدر هولندي كبير أو قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. حمّر اللحم على دفعات، مع التأكد من عدم تكديس القدر. أخرج اللحم المحمر وضعه جانبًا.
⏱️ 10-15 minutes💡 نصائح احترافية: حمّر على دفعات للحصول على قشرة جيدة. - 3
أضف البصل والجزر والكرفس إلى القدر. اطهُ، مع التحريك من حين لآخر، حتى يلين، لمدة 8-10 دقائق تقريبًا.
⏱️ 10 minutes💡 نصائح احترافية: اكشط أي قطع بنية اللون من قاع القدر. - 4
أضف الثوم المفروم واطهُ لدقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
⏱️ 1 minute - 5
أضف معجون الطماطم واطهُ لمدة 1-2 دقيقة، مما يسمح له بالكرملة قليلًا.
⏱️ 2 minutes - 6
صب النبيذ الأحمر واكشط قاع القدر لإزالة أي بقايا. اتركه حتى يغلي ثم اتركه يطهو لمدة 5 دقائق ليتبخر قليلًا.
⏱️ 5 minutes - 7
أعد لحم الخنزير البري المحمر إلى القدر. أضف مرق اللحم، وأوراق الغار، وأغصان الزعتر، وغصن الروزماري، وصلصة وورسستر. اتركه حتى يغلي، ثم خفف النار إلى منخفضة، غطِ القدر، واطهُ لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يصبح لحم الخنزير البري طريًا.
⏱️ 2 hours💡 نصائح احترافية: يجب أن يكون اللحم طريًا جدًا عند وخزه بالشوكة. - 8
أضف الجزر الأبيض والبطاطس المفرومة إلى اليخنة. استمر في الطهي على نار هادئة، مغطاة، لمدة 45-60 دقيقة أخرى، أو حتى تلين الخضروات.
⏱️ 1 hour💡 نصائح احترافية: عدّل السائل إذا أصبحت اليخنة سميكة جدًا. - 9
أزل أوراق الغار وسيقان الأعشاب قبل التقديم. تبّل بالملح والفلفل الإضافيين حسب الرغبة.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓لحم الخنزير البري يمكن أن يكون أقل دهنًا من لحم الخنزير العادي، لذا احذر من الإفراط في طهيه.
- ✓القدر الهولندي مثالي لهذا النوع من اليخنة المطبوخة ببطء.
- ✓هذه اليخنة تبدو أفضل في اليوم التالي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف الفطر أو خضروات موسمية أخرى مثل كرنب بروكسل.
- لإضافة نكهة حارة، أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر.
- قدمها فوق بطاطس مهروسة أو مع خبز مقرمش.