Dalmatinska Pašticada s Njokima(باستيشادا دالماتية مع النيوكي)
طبق غني ولذيذ من لحم البقر المطبوخ ببطء، متبل قبل الليلة وطهي لساعات مع البرقوق المجفف والتين والنوشيك (نبيذ حلو للحلويات). يقدم تقليديًا مع النيوكي المصنوع منزليًا.
🧂 مكونات
- 1.5 kg لحم بقري (قطعة من الفخذ أو قطعة مشابهة)
- 6 cloves ثوم(مفروم)
- 5 whole قرنفل
- 2 medium جزر(مقطع إلى شرائح)
- 100 g لحم مقدد (بيكون)(مقطع إلى شرائح)
- 200 ml خل(للتتبيل)
- 2 large بصل(مفروم)
- 1 tsp جوزة الطيب(مبشورة)
- 150 g برقوق مجفف(منزوع النوى)
- 100 g تين مجفف(مقطع إلى نصفين)
- 1 bunch بقدونس(مفروم)
- 200 ml نوشيك (أو نبيذ حلو للحلويات)
- 200 ml نبيذ أحمر
- 500 ml مرق لحم بقري
- 3 tbsp زيت زيتون
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- for serving نيوكي
👨🍳 تعليمات
- 1
شقق لحم البقر من جميع الجوانب واحشوه بفصوص الثوم وشرائح اللحم المقدد. تبّله بسخاء بالملح والفلفل.
- 2
ضع لحم البقر في وعاء غير متفاعل واسكب فوقه الخل. اتركه في الثلاجة لينقع طوال الليل.
- 3
سخّن الفرن إلى 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت). أخرج لحم البقر من التتبيلة، مع الاحتفاظ بالسائل. جفف لحم البقر جيدًا.
- 4
سخّن زيت الزيتون في قدر هولندي كبير أو قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. حمّر لحم البقر من جميع الجوانب حتى يصبح بنيًا غامقًا.
- 5
أخرج لحم البقر من القدر. أضف البصل والجزر المفروم إلى القدر وقلّبهما حتى يذبلا، حوالي 5-7 دقائق.
- 6
أعد لحم البقر إلى القدر. أضف سائل التتبيلة المحفوظ، والبرقوق المجفف، والتين المجفف، وجوزة الطيب، والبقدونس المفروم، والنوشيك، والنبيذ الأحمر، ومرق لحم البقر. يجب أن يغطي السائل اللحم تقريبًا.
- 7
اترك المزيج حتى يغلي، ثم غطِ القدر بإحكام وانقله إلى الفرن المسخن. اطهه لمدة 4-5 ساعات، أو حتى يصبح لحم البقر طريًا جدًا عند وخزه بالشوكة.
- 8
بعد الانتهاء من الطهي، أخرج لحم البقر من القدر واتركه يرتاح. صفي الصلصة، وتخلص من المواد الصلبة. أزل أي دهون زائدة من الصلصة. إذا كانت الصلصة خفيفة جدًا، قم بغليها على الموقد حتى تصل إلى القوام المطلوب.
- 9
قطّع لحم البقر وقدمه مع الصلصة الغنية والنيوكي المصنوع منزليًا.
💡 نصائح احترافية
- ✓كلما زادت مدة طهي الباستيشادا، أصبحت أكثر طراوة ولذة.
- ✓النوشيك هو نبيذ حلو تقليدي من كرواتيا، ولكن يمكن استبداله بنبيذ مارسالا الحلو أو أي نبيذ أحمر حلو آخر.
- ✓تأكد من تتبيل لحم البقر جيدًا لتطريته وإضافة عمق للنكهة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من معجون الطماطم لإضافة المزيد من العمق.
- يمكن إضافة رشة من القرفة إلى الصلصة لمذاق توابل أكثر دفئًا.