👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تبيل اللحم: شق قطعة اللحم وأدخل فيها شرائح ثوم وشرائح بانشيتا. تبّل بسخاء بالملح والفلفل. انقعه في النبيذ الأحمر مع أوراق الغار وحبوب العرعر والقرنفل لمدة 12 ساعة على الأقل، أو يفضل ليلة كاملة.

   💡 نصائح احترافية: استخدام نبيذ أحمر عالي الجودة سيعزز النكهة.
2. 2

   تحمير اللحم: أخرج اللحم من التتبيلة واحتفظ بها. جفف اللحم وحمّره في زيت زيتون ساخن في قدر ثقيل حتى يصبح بني اللون من جميع الجوانب.

3. 3

   تشويح الخضروات: أخرج اللحم من القدر. أضف الجزر والبصل والكرفس المقطعين إلى القدر وشوّح حتى يلين. أضف الثوم المفروم ومعجون الطماطم، واطبخ لمدة دقيقة أخرى.

4. 4

   الطهي البطيء: أعد اللحم إلى القدر. اسكب خليط التتبيلة المحفوظ ومرق اللحم. أضف البرقوق المجفف. اتركه حتى يغلي، ثم غطّ القدر واطبخه في فرن محمّى مسبقًا على درجة حرارة 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت) لمدة 4 ساعات على الأقل، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.

   💡 نصائح احترافية: تحقق من مستويات السائل بشكل دوري وأضف المزيد من المرق إذا لزم الأمر.
5. 5

   تحضير الصلصة: أخرج اللحم والبرقوق المجفف من القدر. صفي سائل الطهي، وتخلص من المواد الصلبة. أعد السائل إلى القدر واتركه يغلي حتى يتكثف ليصبح صلصة. اضبط التوابل.

6. 6

   التقديم: قطّع اللحم إلى شرائح وقدمه مع الصلصة المكثفة والنيوكي المطبوخ.

   💡 نصائح احترافية: يمكن سلق النيوكي أو قليه في مقلاة.