Pasticada s Njokima(باستيكادا مع النيوكي)
Dalmatian Style
لحم بقري غني مطهو ببطء، متبل ومطهو في صلصة لذيذة، يُقدم تقليديًا مع النيوكي المصنوعة منزليًا. هذا طبق احتفالي كرواتي كلاسيكي من دالماتيا.
🧂 مكونات
- 1.5 kg لحم بقري (قطعة من الفخذ أو ما شابه)
- 100 g بانشيتا أو لحم مقدد(مقطع إلى شرائح)
- 2 medium جزر(مفروم)
- 2 medium بصل(مفروم)
- 4 cloves ثوم(مهروس)
- 500 ml نبيذ أحمر(جاف)
- 500 ml مرق لحم بقري
- 2 tbsp معجون طماطم
- 2 ورق غار
- 3 قرنفل
- 5 حبوب العرعر
- 3 tbsp زيت زيتون
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 500 g نيوكي(جاهزة أو مصنوعة منزليًا)
👨🍳 تعليمات
- 1
تتبيل اللحم البقري: قم بعمل عدة شقوق عميقة في اللحم البقري وأدخل شرائح البانشيتا والثوم. تبّل بسخاء بالملح والفلفل. اتركه منقوعًا طوال الليل في الثلاجة مع النبيذ الأحمر وأوراق الغار والقرنفل وحبوب العرعر.
- 2
تحمير اللحم البقري: أخرج اللحم البقري من التتبيلة، مع الاحتفاظ بالتتبيلة. جفف اللحم البقري. سخّن زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير اللحم البقري من جميع الجوانب حتى يصبح بني اللون بعمق.
- 3
قلي المكونات العطرية: أخرج اللحم البقري من القدر. أضف البصل والجزر المفروم إلى القدر واقلي حتى يلين، حوالي 8-10 دقائق. أضف الثوم المهروس ومعجون الطماطم واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 4
تخفيف النكهة والطهي البطيء: اسكب التتبيلة المحفوظة واكشط أي قطع بنية من قاع القدر. أضف مرق اللحم البقري. أعد اللحم البقري إلى القدر. اترك السائل ليغلي، ثم غطِ بإحكام وانقل إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت).
- 5
الطهي البطيء: اطهِ لمدة 4 ساعات على الأقل، أو حتى يصبح اللحم البقري طريًا بالشوكة. اسقِ اللحم البقري بالصلصة بشكل متقطع.
- 6
الراحة والتقطيع: أخرج اللحم البقري من القدر واتركه يرتاح لمدة 15-20 دقيقة قبل تقطيعه. قم بتصفية الصلصة، وتخلص من المواد الصلبة. قم بإزالة الدهون الزائدة من الصلصة. قم بتكثيف الصلصة إذا لزم الأمر عن طريق غليها لتتبخر أو باستخدام خليط من نشا الذرة والماء.
- 7
طهي النيوكي: أثناء راحة اللحم البقري، قم بطهي النيوكي حسب التعليمات الموجودة على العبوة. صفيها جيدًا.
- 8
التقديم: قم بتقطيع الباستيكادا وقدمها مع الصلصة الغنية والنيوكي المطبوخة. زيّن بالبقدونس الطازج إذا رغبت.
💡 نصائح احترافية
- ✓النقع طوال الليل ضروري للنكهة والطراوة.
- ✓لا تتعجل في عملية التحمير؛ القشرة الجيدة تضيف عمقًا للصلصة.
- ✓الطهي على نار هادئة وببطء هو المفتاح لتحقيق نتيجة طرية.
- ✓إذا كانت الصلصة رقيقة جدًا، قم بغليها مكشوفة لتقليلها.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف البرقوق المجفف أو الخوخ إلى سائل الطهي لإضافة لمسة من الحلاوة.
- قدمها مع معكرونة منزلية الصنع بدلاً من النيوكي.