👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   ضع قطع الدجاج في قدر كبير وغطها بالماء. اتركها تغلي، ثم قم بإزالة أي زبد أو شوائب تظهر على السطح. خفف الحرارة إلى متوسطة منخفضة، غطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج الدجاج ويصبح طريًا.

   💡 نصائح احترافية: استخدام دجاجة كاملة سيعطي مرقًا أغنى.
2. 2

   أخرج الدجاج من القدر واتركه ليبرد قليلاً. صفي المرق في قدر نظيف، وتخلص من المواد الصلبة (أو احتفظ بلحم الدجاج لاستخدامه في وصفات أخرى).

   💡 نصائح احترافية: تأكد من أن المرق صافٍ للحصول على شكل حساء أفضل.
3. 3

   أعد المرق المصفى إلى درجة الغليان. أضف الأرز غير المطبوخ واتركه حتى ينضج الأرز، حوالي 15-20 دقيقة.

   💡 نصائح احترافية: الأرز قصير الحبة يساعد على تكثيف الحساء قليلاً.
4. 4

   أثناء طهي الأرز، حضر خليط الأفغوليمونو. في وعاء متوسط، اخفق البيض حتى يصبح خفيفًا ورغويًا. أضف عصير الليمون تدريجيًا مع الخفق حتى يمتزج جيدًا.

   💡 نصائح احترافية: البيض بدرجة حرارة الغرفة أقل عرضة للتخثر.
5. 5

   بمجرد أن ينضج الأرز، ارفع القدر عن النار واتركه ليبرد لبضع دقائق. هذا يمنع البيض من التخثر (التكتل).

   💡 نصائح احترافية: قم بتعديل درجة حرارة خليط البيض تدريجيًا لتجنب التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة.
6. 6

   اسكب ببطء حوالي 2 كوب من المرق الساخن في خليط البيض والليمون، مع الخفق المستمر. هذا يسمى تعديل درجة الحرارة (temper).

   💡 نصائح احترافية: أضف المرق ببطء شديد، مغرفة تلو الأخرى.
7. 7

   اسكب خليط البيض والليمون المعدل الحرارة مرة أخرى في قدر الحساء، مع الخفق المستمر. إذا كنت تستخدم البازلاء، فأضفها الآن.

   💡 نصائح احترافية: استمر في الخفق أثناء الصب لضمان قوام ناعم وكريمي.
8. 8

   أعد القدر إلى نار هادئة وقلّب بلطف لمدة 5 دقائق تقريبًا، حتى يتكثف الحساء قليلاً. لا تدعه يغلي، لأن ذلك قد يتسبب في تخثر البيض.

   💡 نصائح احترافية: يجب ألا يغلي الحساء بعد إضافة خليط الأفغوليمونو.
9. 9

   تبّل بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الذوق. إذا احتفظت بلحم الدجاج، يمكنك تفتيته وإضافته مرة أخرى إلى الحساء.

   💡 نصائح احترافية: أضف عصير الليمون تدريجيًا للحصول على مستوى الحموضة المطلوب.
10. 10

    قدم الحساء ساخنًا، مزينًا بالمزيد من الفلفل الأسود ورشة من البقدونس أو الشبت الطازج إذا رغبت.

    💡 نصائح احترافية: يضيف بعض التقليديين رشة صغيرة جدًا من القرفة.