Kleftiko Lamb(كفتيكو لحم ضأن)
Cypriot Style
لحم ضأن مطهو ببطء، يُخبز تقليديًا في حفرة مختومة، مما ينتج عنه لحم طري ولذيذ بشكل لا يصدق ومشبع بالأعشاب والليمون.
🧂 مكونات
- 1.5 kg كتف أو فخذ لحم ضأن(بالعظم، مقطع إلى قطع كبيرة)
- 1 kg بطاطس(مقشرة ومقطعة إلى أرباع)
- 2 large بصل(مقطع إلى أرباع)
- 6 whole فصوص ثوم(مقشرة)
- 1 large ليمون(عصير وقشر مبشور)
- 100 ml زيت زيتون
- 100 ml نبيذ أحمر
- 2 tbsp أوريجانو مجفف
- 1 tbsp زعتر مجفف
- 2 أوراق غار
- 1.5 tsp ملح
- 1 tsp فلفل أسود(مطحون طازجًا)
- 200 ml ماء أو مرق لحم ضأن
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت).
- 2
في وعاء كبير، اخلط قطع لحم الضأن مع زيت الزيتون، عصير وقشر الليمون، النبيذ الأحمر، الأوريجانو، الزعتر، الملح، والفلفل. انقعها لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو يفضل لفترة أطول في الثلاجة.
💡 نصائح احترافية: النقع طوال الليل سيعزز النكهة. - 3
ضع لحم الضأن المتبل في طبق فرن كبير ذي قاع سميك أو قدر هولندي. أضف البطاطس المقطعة إلى أرباع، وفصوص الثوم الكاملة، وأوراق الغار حول لحم الضأن.
- 4
اسكب الماء أو مرق لحم الضأن في الطبق. غطِّ الطبق بإحكام بطبقة مزدوجة من ورق الزبدة ثم ورق الألمنيوم، مع التأكد من إحكام الغلق لاحتجاز البخار.
- 5
اخبز في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 3 إلى 4 ساعات، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا بالشوكة ويتفتت عن العظم. تحقق في منتصف الطريق وأضف المزيد من السائل إذا بدا جافًا.
- 6
أزل ورق الألمنيوم وورق الزبدة لآخر 30 دقيقة من الطهي للسماح للحم الضأن والبطاطس بالتحمير قليلاً.
- 7
اترك الكفتيكو ليرتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم. قدمه ساخنًا مع البطاطس المشوية وعصائر الطبخ.
💡 نصائح احترافية
- ✓المفتاح في الكفتيكو هو الطهي البطيء واحتجاز الرطوبة.
- ✓تقليديًا، كان الكفتيكو يُطهى في فرن حفرة، ولكن قدر هولندي أو طبق كسرولة مختوم جيدًا يحقق نتيجة مماثلة.
- ✓عدّل الأعشاب حسب تفضيلك؛ الروزماري إضافة شائعة أيضًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف قطعًا من الفلفل الحلو أو الجزر مع البطاطس.
- للحصول على نكهة لاذعة أكثر، أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر إلى التتبيلة.