Kleftiko Lamb Pot Pie(فطيرة لحم الضأن كليفتيكو)
فطيرة غنية ومليئة بالنكهة، تحتوي على لحم ضأن مطهو ببطء، وخضروات، وأعشاب، مغطاة بعجينة مورقة. هذا الطبق هو تفسير حديث لكليفتيكو التقليدي، تم تكييفه ليقدم كطبق فردي مريح.
🧂 مكونات
- 1 kg كتف ضأن(مع العظم، مقطع إلى قطع كبيرة)
- 500 g بطاطس(مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة)
- 2 large جزر(مقشر ومقطع إلى قطع)
- 2 medium بصل(مقطع إلى أرباع)
- 4 cloves ثوم(مقشر ومهروس)
- 2 tbsp أوريجانو مجفف
- 2 sprigs إكليل الجبل طازج
- 2 ورق غار
- 250 ml نبيذ أحمر
- 500 ml مرقة لحم بقري أو ضأن
- 3 tbsp زيت زيتون
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 300 g دقيق لجميع الأغراض(للعجينة)
- 150 g زبدة باردة(مكعبة، للعجينة)
- 4-6 tbsp ماء مثلج(للعجينة)
- 1 صفار بيض(مخفوق، لدهن الوجه)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت).
💡 نصائح احترافية: تأكد من أن الفرن مسخن بالكامل قبل وضع لحم الضأن. - 2
في قدر كبير مقاوم للحرارة أو قدر هولندي، سخن زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية. تبّل قطع لحم الضأن بالملح والفلفل بسخاء. حمّر لحم الضأن من جميع الجوانب على دفعات، ثم ارفعه واتركه جانبًا.
- 3
أضف البصل والجزر إلى القدر واقليهما حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المهروس واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 4
أعد لحم الضأن إلى القدر. أضف البطاطس، والأوريجانو المجفف، وأوراق الغار، والنبيذ الأحمر، والمرق. حرك للمزج. يجب أن يغطي السائل اللحم والخضروات تقريبًا؛ أضف المزيد من المرق أو الماء إذا لزم الأمر.
💡 نصائح احترافية: تأكد من توزيع جميع المكونات جيدًا في القدر. - 5
اترك الخليط يغلي، ثم غطِ القدر بإحكام بغطاء أو ورق قصدير. انقله إلى الفرن المسخن مسبقًا واطهيه لمدة 2.5 إلى 3 ساعات، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا.
- 6
أثناء طهي لحم الضأن، قم بإعداد العجينة. في وعاء كبير، اخلط الدقيق والملح. أضف الزبدة الباردة باستخدام قطاعة العجين أو أطراف أصابعك حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز الخشن.
💡 نصائح احترافية: حافظ على برودة الزبدة قدر الإمكان للحصول على قشرة مورقة. - 7
أضف الماء المثلج تدريجيًا، ملعقة كبيرة في كل مرة، مع الخلط حتى تتجمع العجينة. لا تفرط في الخلط. شكّل العجينة على شكل قرص، ثم غلفها بغلاف بلاستيكي، وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- 8
بمجرد أن يصبح لحم الضأن طريًا، أخرج القدر من الفرن. أزل أوراق الغار وأغصان إكليل الجبل. إذا كان الصلصة خفيفة جدًا، يمكنك غليها على الموقد لبضع دقائق لتقليلها قليلاً.
💡 نصائح احترافية: تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر. - 9
زد درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). افرد عجينة المعجنات المبردة على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق بسمك حوالي 3-4 مم. اقطع دوائر بحجم كافٍ لتغطية الجزء العلوي من كل وعاء فردي أو طبق رامكين.
- 10
اسكب خليط لحم الضأن والخضروات في أوعية فردية مقاومة للحرارة أو أطباق رامكين. ضع دائرة عجين فوق كل وعاء، واضغط على الحواف لإغلاقها. اصنع شقًا صغيرًا في وسط كل غطاء عجين لخروج البخار.
- 11
ادهن أسطح العجين بصفار البيض المخفوق للحصول على لون ذهبي موحد. ضع الأوعية على صينية خبز واخبزها لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح المعجنات ذهبية اللون ومنتفخة.
💡 نصائح احترافية: صينية الخبز ستلتقط أي قطرات. - 12
اترك فطائر الأواني ترتاح لبضع دقائق قبل التقديم وهي ساخنة.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة كليفتيكو أكثر أصالة، يمكنك إضافة فصوص ثوم قليلة وغصن إكليل الجبل داخل لفائف لحم الضأن قبل الطهي البطيء.
- ✓إذا لم يكن لديك أوعية فردية، يمكن استخدام طبق فطيرة أكبر، مع تعديل وقت الخبز وفقًا لذلك.
- ✓تأكد من تبريد العجينة جيدًا للحصول على قشرة مقرمشة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل الفلفل الحلو، أو الكوسا، أو الباذنجان.
- استخدم عجينة البف باستري للحصول على طبقة علوية أخف وأكثر قرمشة.
- للحصول على نكهة حارة، أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر إلى خليط لحم الضأن.