Hovězí Guláš
Czech Beef Goulash
طبق يخنة لحم بقري غني ودسم، يعتبر "هوفيزي غولاش" التشيكي طبقًا أساسيًا في المطبخ التشيكي التقليدي. على عكس نظيره المجري، فإن غولاش التشيكي عادة ما يكون أكثر سمكًا، مع قاعدة بصل أكثر وضوحًا، وغالبًا ما يُتبل ببذور الكراوية والمردقوش. يُطهى ببطء حتى يصل إلى درجة الكمال من الطراوة ويُقدم عادةً مع زلابية الخبز.
🧂 مكونات
- 1 kg لحم بقري (كتف أو عرقوب)(مقطع إلى مكعبات بحجم 1-1.5 بوصة)
- 2 large بصل(مفروم ناعمًا)
- 4 tbsp دهن خنزير أو زيت نباتي
- 2 tbsp معجون طماطم
- 2 tbsp بابريكا حلوة(على الطريقة المجرية)
- 1 tsp بابريكا حارة(اختياري)
- 1 tsp بذور الكراوية(مطحونة)
- 1 tsp مردقوش مجفف
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 2 whole ورق غار
- 1 tbsp دقيق متعدد الاستخدامات(اختياري، للتكثيف)
- 4 cups ماء أو مرق لحم بقري
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
👨🍳 تعليمات
- 1
ذوب الدهن أو الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل المفروم واقليه حتى يصبح بنيًا ذهبيًا عميقًا، مع التحريك المتكرر لمنع احتراقه. أضف بذور الكراوية المطحونة واطبخ لمدة دقيقة أخرى.
- 2
أضف مكعبات اللحم البقري إلى القدر. تبّل بالملح والفلفل، واشويها من جميع الجوانب حتى تتكون قشرة بنية ذهبية. إذا أطلق اللحم الكثير من العصارة، قد تحتاج إلى زيادة الحرارة قليلاً والتحريك لكشط أي أجزاء بنية من القاع.
- 3
أضف معجون الطماطم، البابريكا الحلوة، البابريكا الحارة (إذا استخدمت)، المردقوش المجفف، والثوم المفروم. اطبخ لمدة دقيقة واحدة، مع التحريك المستمر، مع الحرص على عدم حرق البهارات.
- 4
اسكب الماء أو مرق اللحم البقري، مع كشط قاع القدر لتفكيك أي أجزاء بنية. أضف ورق الغار. اترك الخليط حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطِّ، واتركه على نار هادئة لمدة 2 إلى 2.5 ساعة، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.
- 5
إذا كان الغولاش سائلًا جدًا، يمكنك تكثيفه بإضافة ملعقة كبيرة من الدقيق متعدد الاستخدامات مخلوطة بقليل من الماء البارد، أو عن طريق تركه على نار هادئة مكشوفًا لمدة 15-20 دقيقة الأخيرة.
- 6
أزل ورق الغار قبل التقديم. اضبط التوابل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر. قدمه ساخنًا، تقليديًا مع زلابية الخبز (houskové knedlíky) أو جانب من الخبز المقرمش.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام البابريكا المجرية الحلوة عالية الجودة سيعزز بشكل كبير النكهة واللون.
- ✓الطهي البطيء هو مفتاح للحصول على لحم بقري طري. لا تستعجل عملية الطهي على نار هادئة.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك استخدام مرق اللحم البقري بدلاً من الماء.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- يحتوي غولاش مورافيا غالبًا على مخلل الملفوف (sauerkraut) في الصلصة.
- تضيف بعض الوصفات كمية صغيرة من فتات خبز الجاودار لتكثيف الصلصة وإضافة عمق.