👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   جفف مكعبات لحم الضأن بورق المطبخ. تبّل بسخاء بالملح والفلفل.

2. 2

   سخّن زيت الزيتون في قدر هولندي كبير أو وعاء طاجن على نار متوسطة إلى عالية. حمر لحم الضأن على دفعات، مع التأكد من عدم تكديس القدر. أخرج اللحم جانباً.

3. 3

   أضف البصل المفروم إلى القدر واطبخه حتى يلين ويتحمر قليلاً، حوالي 8-10 دقائق. أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، واطبخ لدقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

4. 4

   أضف الكمون، الكزبرة، الكركم، القرفة، والفلفل الحار. اطبخ لمدة دقيقة، مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحة البهارات.

5. 5

   أعد لحم الضأن المحمر إلى القدر. أضف الطماطم المقطعة والمرق. اتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى هادئة، وغطّ، واطبخ لمدة ساعتين، أو حتى يصبح لحم الضأن طرياً جداً.

6. 6

   أضف المشمش المجفف والعسل. استمر في الطهي، مغطى، لمدة 30 دقيقة أخرى، للسماح للمشمش بأن يصبح طرياً وللنكهات بأن تمتزج.

7. 7

   تذوق وعدّل التوابل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر. يجب أن تكون الصلصة قد تكاتفت قليلاً.

8. 8

   قدم الطاجن ساخناً، مزيناً باللوز الشرائح المحمص والكزبرة الخضراء أو البقدونس الطازج. يُقدم تقليدياً مع الكسكس أو الأرز.