Estonian Forest Mushroom Pie(فطيرة الفطر البري الإستونية)
فطيرة لذيذة تتميز بنكهات الفطر البري الترابية، مغلفة بعجينة مورقة. يحتفي هذا الطبق بتقاليد حصاد الفطر الغنية في البلاد، وغالباً ما يتضمن حشوة كريمية مع البصل والأعشاب.
🧂 مكونات
- 2.5 cups دقيق لجميع الأغراض(للعجينة)
- 2 tsp بيكنج بودر(للعجينة)
- 0.25 tsp ملح(للعجينة)
- 1 cup زبدة غير مملحة باردة(مكعبة، للعجينة)
- 1 cup كريمة حامضة(للعجينة)
- 8 cups فطر بري مشكل(مفروم (فطر الشانتريل، البورسيني، أو أي فطر بري آخر))
- 2.5 cups بصل(مفروم)
- 3 tablespoons زبدة(للحشوة)
- 1 teaspoon زعتر مجفف
- 0.5 teaspoon ملح(للحشوة، أو حسب الرغبة)
- 1 teaspoon فلفل أسود(طازج مطحون، للحشوة، أو حسب الرغبة)
- 8 ounces جبنة كريمية(طرية)
- 1 large بيضة(مخفوقة، للتلميع)
- 1 tablespoon حليب(للتلميع)
👨🍳 تعليمات
- 1
للعجينة: اخلطي الدقيق والبيكنج بودر والملح في وعاء كبير. أضيفي الزبدة الباردة المقطعة حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز الخشن.
💡 نصائح احترافية: تأكدي من أن الزبدة باردة جداً للحصول على عجينة مورقة. - 2
أضيفي الكريمة الحامضة حتى تتكون عجينة طرية. اجمعي العجينة على شكل كرة، لفيها بورق بلاستيكي، وبرديها لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- 3
للحشوة: شوحي البصل المفروم في الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة حتى يلين ويصبح شفافاً.
- 4
أضيفي الفطر المفروم والزعتر المجفف إلى القدر. اطهيه حتى يطلق الفطر عصارته ويصبح طرياً.
- 5
تبلي بالملح والفلفل. أضيفي الجبنة الكريمية الطرية واخلطي حتى تذوب وتمتزج جيداً. ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد قليلاً.
- 6
سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي ثلثي العجينة المبردة لتناسب طبق فطيرة بحجم 10 بوصات. قومي بتقليم الحواف.
- 7
صبي حشوة الفطر في عجينة الفطيرة. افردي باقي العجينة وقطعيها إلى شرائط لعمل شبكة علوية، أو غطي الفطيرة بالكامل. اضغطي على الحواف لإغلاقها.
- 8
اخفقي البيضة والحليب معاً لعمل خليط التلميع. ادهني الجزء العلوي من الفطيرة بخليط البيض.
- 9
اخبزي لمدة 25-35 دقيقة، أو حتى تصبح العجينة ذهبية اللون ومنتفخة.
- 10
اتركي الفطيرة لتبرد لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقطيع والتقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدمي مجموعة متنوعة من الفطر البري لنكهة أكثر تعقيداً.
- ✓إذا لم يكن الفطر البري الطازج متوفراً، يمكن استخدام أنواع الفطر المزروعة عالية الجودة مثل الكريمني أو الشيتيك.
- ✓تأكدي من أن الجبنة الكريمية في درجة حرارة الغرفة لسهولة دمجها في الحشوة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي رشة جوزة الطيب إلى الحشوة لإضفاء نكهة دافئة.
- أضيفي الشبت أو البقدونس المفروم ناعماً إلى الحشوة.
- للحصول على عجينة أغنى، أضيفي ملعقة كبيرة من جبنة البارميزان المبشورة إلى مكونات العجينة.