Bœuf Bourguignon(لحم البقر البورغيني (Bœuf Bourguignon))
لحم البقر البورغيني هو يخنة فرنسية كلاسيكية نشأت في منطقة بورغندي، وتشتهر بنبيذها الأحمر الغني ولحم بقر شاروليه. هذا الطبق الشهي يحول قطع لحم البقر المتواضعة إلى تحفة فنية طرية تذوب في الفم من خلال الطهي البطيء في النبيذ الأحمر والخضروات العطرية والأعشاب. إنه طعام مريح بامتياز، غني بالنكهة وأنيق، وغالبًا ما يُقدم للاحتفال بالمناسبات الخاصة أو الاستمتاع به في أمسية باردة.
🧂 مكونات
- 1.4 kg قطع لحم بقر (Chuck roast)(مقطعة إلى مكعبات بحجم 2 بوصة)
- 170 g لحم مقدد (Bacon)(سميك، مقطع إلى قطع صغيرة (lardons))
- 2 tbsp زيت زيتون(for browning beef, if needed)
- 1.5 tsp زبدة غير مملحة(مقسومة)
- 1 tsp بصل أصفر(مفروم)
- 2 medium جزر(مقشر ومقطع إلى شرائح دائرية بحجم 1/2 بوصة)
- 1 medium ثوم(مفروم)
- 3 cloves معجون طماطم(minced)
- 2 tbsp دقيق لجميع الأغراض
- 1 tbsp نبيذ بورغندي أو بينو نوار(بدرجة حرارة الغرفة)
- 750 ml مرق لحم البقر(قليل الصوديوم)
- 500 ml أغصان زعتر طازجة(low sodium preferred)
- 4-5 sprigs أوراق غار
- 1 leaf بصل لؤلؤي(مقشر، طازج أو مجمد (مذاب))
- 450 g فطر كريمني(مقطع إلى أرباع)
- 450 g ملح كوشير(cleaned and halved or quartered if large)
- 2 tbsp فلفل أسود مطحون طازجًا(divided, for sautéing onions and mushrooms)
- 2 tbsp Parsley(freshly chopped, for garnish)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الفرن مسبقًا إلى 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية). جفف مكعبات لحم البقر جيدًا باستخدام مناشف ورقية؛ هذا ضروري للحصول على تحمير جيد. تبّل بسخاء بالملح والفلفل من جميع الجوانب.
⏱️ 20 minutes - 2
في قدر هولندي كبير أو قدر ثقيل القاع ومناسب للفرن، على حرارة متوسطة، قم بتحمير قطع لحم الخنزير المقدد حتى يصبح مقرمشًا ويفرز دهونه. أخرج لحم الخنزير المقدد بملعقة مثقوبة وضعه جانبًا، مع ترك الدهون المذابة في القدر.
⏱️ 15 minutes - 3
زد الحرارة إلى متوسطة-عالية. قم بتحمير مكعبات لحم البقر على دفعات لتجنب تكدس القدر، من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا. هذا التحمير ضروري لتطوير النكهة. أخرج لحم البقر المحمر إلى الوعاء مع لحم الخنزير المقدد.
⏱️ 10 minutes - 4
قلل الحرارة إلى متوسطة. أضف 2 ملعقة كبيرة من الزبدة والبصل الأصفر المفروم والجزر المقطع إلى القدر. قلّب لمدة 5-7 دقائق تقريبًا، حتى يلين البصل ويبدأ في التلوين. أضف الثوم المفروم واطهُ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
⏱️ 3 hours - 5
أضف معجون الطماطم إلى القدر واطهُ، مع التقليب المستمر، لمدة دقيقتين حتى يصبح لونه أغمق قليلاً. رش الدقيق فوق الخضروات وقلّب باستمرار لمدة 2-3 دقائق تقريبًا لإزالة طعم الدقيق النيء، مما يشكل رو (roux).
⏱️ 30 minutes - 6
صب النبيذ الأحمر تدريجيًا، واكشط قاع القدر بملعقة خشبية لإزالة أي قطع بنية (fond). اترك الخليط حتى يغلي، ثم أضف مرق لحم البقر، وأغصان الزعتر، وأوراق الغار. أعد لحم البقر المحمر ولحم الخنزير المقدد المطبوخ إلى القدر، مع التأكد من أن اللحم مغمور بالكامل تقريبًا.
⏱️ 15 minutes - 7
غطِ القدر الهولندي بإحكام بغطائه وانقله إلى الفرن المسخن مسبقًا. اتركه يطهى لمدة 2.5 ساعة، أو حتى يصبح لحم البقر طريًا.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على أفضل نكهة، فكر في نقع لحم البقر في النبيذ الأحمر طوال الليل في الثلاجة قبل بدء عملية الطهي. يساعد هذا على تطرية اللحم وغمره بنكهة أكبر.
- ✓تأكد من تجفيف لحم البقر جيدًا قبل التحمير؛ هذا هو المفتاح للحصول على قشرة بنية جميلة، والتي تضيف عمقًا كبيرًا للنكهة.
- ✓استخدم نبيذًا أحمر جيد النوعية، قابل للشرب، مثل بورغندي أو بينو نوار، حيث سيتم تركيز نكهته في الطبق النهائي. تجنب 'نبيذ الطهي'.
- ✓يُشتهر لحم البقر البورغيني بأنه مذاقه أفضل في اليوم التالي، لذا يُنصح بشدة بتحضيره مسبقًا لتطوير النكهة المثلى.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة خالية من الغلوتين، تخطى خطوة الدقيق في الرو (roux) وكثف الصلصة في النهاية عن طريق غليها لتقليل حجمها أو عن طريق عمل خليط من نشا الذرة والماء.
- تتضمن بعض الوصفات رشة من البراندي أو الكونياك لإزالة بقايا التحمير من المقلاة بعد تحمير لحم البقر، مما يضيف طبقة أخرى من التعقيد.
- بدلاً من البصل اللؤلؤي، يمكن استخدام الكراث الصغير، أو حتى البصل الأكبر الذي يتم طهيه بالكراميل بشكل منفصل.