Navarin d'Agneau(نافارين لحم الضأن)
نافارين لحم الضأن هو يخنة لحم ضأن فرنسية كلاسيكية تحتفي بقدوم الربيع مع لحم الضأن الطري والكثير من الخضروات الموسمية. هذا الطبق الشهي والمشرق، والذي غالبًا ما يُستمتع به خلال احتفالات عيد الفصح والربيع، يعرض النكهة الغنية للحم الضأن المتوازنة مع حلاوة المنتجات الصغيرة، مطهوة في مرق لذيذ.
🧂 مكونات
- 1 kg كتف لحم الضأن(مع العظم، منظف ومقطع إلى قطع بحجم 4-5 سم (1.5-2 إنش))
- 2 tbsp زيت زيتون
- 2 medium دقيق متعدد الاستعمالات
- 4-6 medium ملح(بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
- 2 فلفل أسود(مطحون طازجًا، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
- 4 بصل أصفر(مقطع إلى أرباع)
- 2 tbsp ثوم(مهروس)
- 250 ml معجون طماطم(optional, but adds depth)
- 750 ml نبيذ أبيض جاف(مثل شاردونيه)
- 1 مرق لحم الضأن أو الدجاج
- 3-4 باقة عطرية (بوكيه جارني)(تتكون من 2 ورق غار، 4 أغصان زعتر، 5 أغصان بقدونس)
- 12 جزر صغير(منظف ومقطع إلى أرباع بالطول)
- 12 لفت صغير(منظف ومقطع إلى أرباع)
- 200 g بصل لؤلؤي(مقشر)
- 2 tbsp بازلاء طازجة(منزوعة القشر)
- to taste فاصوليا خضراء طازجة(منظفة ومقطعة إلى أطوال 3 سم)
- to taste زبدة غير مملحة(اختياري، للتزيين النهائي)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير لحم الضأن: جفف قطع لحم الضأن جيدًا بمناديل ورقية. في وعاء، اخلط لحم الضأن مع الدقيق والملح والفلفل حتى تتغطى بالتساوي. تخلص من أي دقيق زائد.
⏱️ 15-20 minutes - 2
تحمير لحم الضأن: سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاع (هولندي أو فرن آمن) على نار متوسطة إلى عالية. على دفعات لتجنب ازدحام القدر، قم بتحمير قطع لحم الضأن من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا، حوالي 3-4 دقائق لكل جانب. انقل لحم الضأن المحمر إلى طبق جانباً.
⏱️ 10 minutes - 3
بناء القاعدة العطرية: خفف النار إلى متوسطة. أضف الكمية المتبقية من زيت الزيتون (2 ملعقة كبيرة) إلى القدر. أضف البصل الأصفر المقطع إلى أرباع واطهيه، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى يلين ويصبح ذهبي اللون قليلاً، حوالي 6-8 دقائق. أضف الثوم المهروس واطهيه لدقيقة إضافية حتى تفوح رائحته.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
دمج معجون الطماطم: أضف معجون الطماطم واطهيه لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر، حتى يصبح لونه أغمق قليلاً.
⏱️ 30-45 minutes - 5
إزالة بقايا التحمير والطهي على نار هادئة: أعد لحم الضأن المحمر وأي عصارات متجمعة إلى القدر. صب النبيذ الأبيض، واكشط قاع القدر بملعقة خشبية لإزالة أي بقايا بنية. اترك النبيذ ليغلي ويقل حجمه إلى النصف تقريبًا، حوالي 4-6 دقائق. أضف مرق لحم الضأن والباقة العطرية. حرك لتتجانس المكونات، ثم اترك السائل حتى يغلي بلطف على نار هادئة.
⏱️ 5 minutes - 6
طهي لحم الضأن: غطِ القدر بإحكام بغطائه. انقل القدر إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت). اطهيه لمدة ساعة و 30 دقيقة، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، فكر في تحمير لحم الضأن على دفعتين لضمان تحمير جيد من جميع الجوانب.
- ✓إذا كنت تفضل صلصة أكثر سمكًا، يمكنك رش القليل من الدقيق الإضافي على لحم الضأن قبل إضافة السوائل، أو تحضير زبدة مع دقيق (يتم خلط كميات متساوية من الزبدة اللينة والدقيق معًا) واخفقها في الصلصة المغليّة على نار هادئة في النهاية.
- ✓بينما يتميز نافارين لحم الضأن التقليدي بخضروات الربيع، فلا تتردد في تكييف اختيار الخضروات بناءً على الموسم. لإصدار أكثر غنى لفصل الخريف أو الشتاء، فكر في إضافة الجزر الأبيض، أو القرع، أو الكرنب (الكيل).
- ✓تحمير البصل اللؤلؤي بشكل منفصل قبل إضافته إلى اليخنة يمكن أن يوفر طبقة إضافية من الحلاوة والعمق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على صلصة أغنى، يمكن إضافة رشة من الكونياك مع النبيذ الأبيض أثناء خطوة إزالة بقايا التحمير.
- تقترح بعض الوصفات استخدام مزيج من مرق لحم الضأن ومرق الدجاج للحصول على مرق أكثر تعقيدًا.
- يمكن إضافة لمسة من خردل ديجون مع الخضروات لتوفير نكهة لاذعة خفيفة.