Poulet Basquaise(دجاج باسكيز)
طبق باسكاي كلاسيكي يضم الدجاج المطهو ببطء في صلصة نابضة بالحياة من الفلفل الحلو والطماطم والبصل، مع دفء خفيف من فلفل إسبليت، معزز بلحم بايونيا اللذيذ. إنه يجسد نكهات منطقة البايس الباسك المشمسة.
🧂 مكونات
- 1.5 kg قطع دجاج(استخدم مزيجاً من القطع بالعظم والجلد مثل الأفخاذ، سيقان الدجاج، وصدور الدجاج، مقطعة إلى حصص تقديم حسب الرغبة.)
- 4 medium فلفل حلو(ألوان مختلطة (مثل الأحمر، الأصفر، الأخضر) لمظهر جذاب وحلاوة متنوعة. منزوع البذور ومقطع خشناً.)
- 500 g طماطم(طماطم ناضجة، مسلوقة، مقشرة، ومقطعة خشناً، أو استخدم طماطم مقطعة معلبة عالية الجودة.)
- 100 g لحم بايونيا(مقطع إلى شرائح رفيعة، أو إلى قطع صغيرة.)
- 2 medium بصل(مفروم فرماً ناعماً.)
- 3 cloves ثوم(مهروس.)
- 1 tsp فلفل إسبليت(أو حسب الذوق. هذا فلفل حار خفيف وفاكهي من منطقة الباسك. يمكن استبداله بالبابريكا المدخنة إذا لم يكن متاحاً.)
- 200 ml نبيذ أبيض جاف(مثل سوفينيون بلانك أو بينوت غريجيو.)
- 2 tbsp زيت زيتون
- 1 ورقة غار
- 2-3 أغصان زعتر طازج
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- for garnish بقدونس طازج(مفروم.)
👨🍳 تعليمات
- 1
جفف قطع الدجاج بمناديل ورقية وتبلها بالملح والفلفل الأسود بسخاء. سخّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير وثقيل القاع أو قدر هولندي على حرارة متوسطة إلى عالية. حمّر قطع الدجاج على دفعات حتى يصبح لونها ذهبياً من جميع الجوانب، حوالي 4-5 دقائق لكل جانب. لا تزدحم القدر. أخرج الدجاج المحمر وضعه جانباً في طبق.
⏱️ 15 minutes - 2
اخفض الحرارة إلى متوسطة. أضف ملعقة الزيت المتبقية إلى القدر. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح طرياً وشفافاً، حوالي 5-7 دقائق. أضف شرائح لحم بايونيا واطبخها لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تصبح مقرمشة قليلاً. أضف الفلفل الحلو المفروم والثوم المهروس، واطبخ حتى يصبح الفلفل طرياً ولكن مقرمشاً، حوالي 8-10 دقائق. يجب أن ترى الخضروات تطرى وتطلق روائحها.
⏱️ 15 minutes - 3
صب النبيذ الأبيض واكشط قاع القدر بملعقة خشبية لإزالة أي بقايا بنية (فوند). دع النبيذ يغلي ويقل حجمه إلى النصف تقريباً، حوالي 3 دقائق. أضف الطماطم المقطعة، فلفل إسبليت، ورقة الغار، وأغصان الزعتر. دع الخليط يغلي بلطف.
⏱️ 5 minutes - 4
أعد قطع الدجاج المحمرة إلى القدر، واغمرها في خليط الخضروات والطماطم. تأكد من أن الدجاج مغمور في الغالب. غطِ القدر، اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، واتركه يطهى ببطء لمدة 40-45 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج ويصبح طرياً. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية للدجاج إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت). قلّب من حين لآخر لمنع الالتصاق.
⏱️ 45 minutes - 5
بمجرد أن ينضج الدجاج، أزل ورقة الغار وأغصان الزعتر. تذوق الصلصة وعدّل التوابل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر. زينه بسخاء بالبقدونس الطازج المفروم قبل التقديم.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓فلفل إسبليت تقليدي ويوفر حرارة فاكهية خفيفة وفريدة. إذا لم يكن متاحاً، يمكن أن توفر رشة من البابريكا المدخنة عمق نكهة مماثل.
- ✓اطبخ الفلفل حتى يصبح طرياً ولكنه لا يزال يحتفظ بشكله، وتجنب أن يصبح طرياً جداً.
- ✓هذا الطبق ممتاز تقديمه مع الأرز الأبيض المطهو على البخار، أو الخبز المقرمش لتغميس الصلصة اللذيذة، أو حتى المعكرونة.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك إنهاء الطهي في فرن مسخن مسبقاً على 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت) أثناء وقت الطهي البطيء.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- زد كمية لحم بايونيا للحصول على نكهة مملحة ومعتقة أكثر بروزاً.
- أضف حفنة من الزيتون الأخضر أو الأسود منزوع النوى خلال آخر 15 دقيقة من الطهي البطيء لإضافة نكهة مالحة إضافية.
- يمكن إضافة رشة من معجون الطماطم مع الطماطم لتعميق ثراء الصلصة.