Steak Frites(ستيك مع البطاطس المقلية (ستيك فريت))
طبق بيسترو فرنسي بامتياز، يشتهر الستيك فريت بتقديمه لقطعة ستيك مشوية بإتقان بجانب بطاطس مقلية مقرمشة وذهبية. يحتفي هذا المزيج الكلاسيكي بالانسجام البسيط والعميق بين اللحم البقري عالي الجودة والبطاطس المقلية بإتقان، وغالباً ما يتم تعزيزه بصلصة مكملة أو زبدة مركبة.
🧂 مكونات
- 2 x 200-250g steaks بطاطس رست(حوالي 4-5 حبات متوسطة إلى كبيرة)
- 800 g زيت محايد للقلي(مثل زيت الكانولا، أو زيت بذور العنب، أو زيت الفول السوداني)
- 60 g ستيك ريب آي أو سيرلوين(حوالي 8-10 أونصة لكل قطعة، بسماكة 1 إلى 1.5 بوصة)
- 2 medium ملح كوشير(للتتبيل)
- 100 ml فلفل أسود(مطحون طازجاً، للتتبيل)
- approx. 1 liter ml زبدة غير مملحة(مقسمة، لدهن الستيك)
- to taste فصوص ثوم(مهروسة)
- freshly ground, to taste أغصان زعتر طازج(اختياري، للدهن)
- 2 tbsp Fresh Parsley(Chopped, for garnish (optional))
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير البطاطس المقلية: اغسل البطاطس وقشرها، ثم قطعها إلى أعواد متساوية بسماكة 1/4 بوصة. ضع البطاطس المقطعة في وعاء كبير وغطها بالماء البارد. حرك البطاطس لإزالة النشا، ثم صفيها واملأها بالماء البارد الطازج. كرر هذه العملية حتى يصبح الماء صافياً. صفي البطاطس جيداً وجففها تماماً بمناديل ورقية؛ الرطوبة الزائدة ستتسبب في تطاير الزيت وتمنع القرمشة.
⏱️ 15 minutes - 2
القلي الأول للبطاطس المقلية: سخّن حوالي 3 بوصات من الزيت المحايد في قدر كبير وعميق أو فرن هولندي إلى درجة حرارة 300 فهرنهايت (150 درجة مئوية). بالعمل على دفعات لتجنب الازدحام، أضف أعواد البطاطس المجففة بحذر. اقليها لمدة 4-5 دقائق، حتى تصبح البطاطس طرية ولكن لم تتحول إلى اللون البني بعد. أخرج البطاطس المقلية جزئياً باستخدام مصفاة عنكبوت أو ملعقة مثقوبة وصفيها على رف سلكي فوق مناديل ورقية. اتركها لتبرد تماماً لمدة 20-30 دقيقة على الأقل (أو قبل عدة ساعات).
⏱️ 15 minutes - 3
تحضير الستيك: أخرج الستيك من الثلاجة قبل الطهي بحوالي 30-60 دقيقة للسماح له بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة. جففه جيداً بمناديل ورقية. تبلها بسخاء من جميع الجوانب بملح الكوشير والفلفل الأسود المطحون طازجاً.
⏱️ 20 minutes (includes resting time) - 4
تشويح الستيك: سخّن مقلاة ثقيلة القاع، ويفضل من الحديد الزهر، على نار متوسطة إلى عالية حتى تصبح ساخنة جداً. أضف 1 ملعقة كبيرة من الزيت المحايد. بمجرد أن يلمع الزيت ويبدأ بالتدخين، ضع الستيك المتبلة بحذر في المقلاة. شوّحها دون تحريك لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى تتكون قشرة بنية داكنة. اضبط الحرارة حسب الحاجة لمنع الاحتراق.
⏱️ 8-12 minutes - 5
دهن الستيك: خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف 2 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة، وفصوص الثوم المهروسة، وأغصان الزعتر (إذا كنت تستخدمها) إلى المقلاة. قم بإمالة المقلاة واستخدم ملعقة لدهن الستيك باستمرار بالزبدة المذابة والأعشاب العطرية لمدة 2-4 دقائق أخرى، حسب درجة النضج المطلوبة. للحصول على درجة نضج متوسطة (medium-rare)، استهدف درجة حرارة داخلية تتراوح بين 130-135 فهرنهايت (54-57 درجة مئوية).
⏱️ 5-10 minutes - 6
راحة الستيك: انقل الستيك المطبوخ إلى لوح تقطيع نظيف. قم بتغطيته بشكل فضفاض بورق الألمنيوم واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق على الأقل. تسمح هذه الخطوة الحاسمة للعصائر بإعادة التوزيع، مما يضمن ستيك طرياً ورطباً.
⏱️ 5 minutes - 7
القلي الثاني للبطاطس المقلية: أثناء راحة الستيك، قم بزيادة درجة حرارة الزيت إلى 375-400 فهرنهايت (190-200 درجة مئوية). أعد البطاطس المقلية المسلوقة بحذر إلى الزيت الساخن على دفعات. اقليها لمدة 2-3 دقائق إضافية، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. أخرج البطاطس المقلية وصفيها على رف السلك. تبّلها بالملح فوراً.
⏱️ 5 minutes - 8
التقديم: قطّع الستيك المرتاحة عكس اتجاه الألياف أو قدمها كاملة. رتب الستيك على الأطباق بجانب كمية وفيرة من البطاطس المقلية الساخنة والمقرمشة. اسكب أي عصائر متبقية من الستيك فوقها. قدمها فوراً.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على بطاطس مقلية مقرمشة، تأكد من تجفيف البطاطس جيداً بعد النقع الأولي وقبل القلي الأول.
- ✓لا تزدحم قدر القلي؛ قم بقلي البطاطس على دفعات متعددة للحفاظ على درجة حرارة الزيت وتحقيق قرمشة متساوية.
- ✓السماح للستيك بالراحة أمر ضروري لضمان طراوة وعصارة مثالية.
- ✓طريقة القلي المزدوج للبطاطس هي المفتاح لتحقيق التوازن المثالي بين القشرة المقرمشة والداخل الطري.
- ✓فكر في تقديمها مع صلصة البيرنايز الكلاسيكية، أو أيولي بالثوم البسيط، أو زبدة الأعشاب المنعشة لتجربة أرقى.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- قطعة الستيك: بينما يعد الريب آي والسيرلوين خيارات ممتازة، إلا أن ستيك الهانجر أو ستيك التنورة تعمل جيداً أيضاً لنكهتها القوية.
- الصلصة: جرب صلصات مختلفة مثل صلصة الفلفل، أو صلصة البيرنايز الكلاسيكية، أو صلصة الخردل بالديجون البسيطة.
- الزبدة المركبة: ضع فوق الستيك قطعة من زبدة المايتر دوهوتيل (زبدة مخلوطة بالبقدونس وعصير الليمون والثوم) قبل التقديم.