Chakapuli with Lamb and Sour Plums(تشاكابولي باللحم البقري والبرقوق الحامض)
يخنة جورجية نابضة بالحياة وعطرية تتميز بلحم الضأن الطري، الطرخون، وصلصة البرقوق الحامض (تكمالي)، مما يخلق نكهة حلوة وحامضة فريدة.
🧂 مكونات
- 1 kg كتف لحم ضأن(مقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة)
- 2 tbsp زيت نباتي
- 2 large بصل(مفروم)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 1 large bunch طرخون(مفروم، مقسم)
- 1/2 cup كزبرة طازجة(مفرومة)
- 1/2 cup بقدونس طازج(مفروم)
- 1/2 cup صلصة البرقوق الحامض (تكمالي)(تعد حسب الذوق)
- 2-3 cups ماء أو مرق لحم الضأن(حسب الحاجة)
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
👨🍳 تعليمات
- 1
جفف مكعبات لحم الضأن بمنشفة ورقية وتبلها بالملح والفلفل.
- 2
سخن الزيت النباتي في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير مكعبات لحم الضأن على دفعات حتى يصبح لونها بني ذهبي من جميع الجوانب. ارفع اللحم جانباً.
- 3
أضف البصل المفروم إلى القدر واطهيه حتى يلين ويصبح شفافاً، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 4
أعد لحم الضأن المحمر إلى القدر. أضف حوالي 2 كوب من الماء أو مرق لحم الضأن، بما يكفي لتغطية اللحم جزئياً. أضف نصف كمية الطرخون المفروم.
- 5
اترك المزيج ليغلي، ثم خفف النار إلى أقل درجة، غطِ القدر، واطهيه لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يصبح لحم الضأن طرياً جداً. أضف المزيد من السائل إذا لزم الأمر أثناء الطهي.
- 6
بمجرد أن يصبح لحم الضأن طرياً، أضف صلصة البرقوق الحامض (تكمالي) وكمية الطرخون المتبقية، والكزبرة، والبقدونس المفروم. اتركه يتسبك لمدة 10-15 دقيقة أخرى للسماح للنكهات بالاندماج.
- 7
تذوق وعدّل التوابل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر. التكمالي يوفر حموضة مميزة، لذا أضف المزيد حسب الرغبة.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدم صلصة تكمالي عالية الجودة للحصول على أفضل نكهة. إذا لم تتمكن من العثور عليها، يمكنك عمل نسخة مبسطة باستخدام مربى البرقوق غير المحلى وقليل من عصير الليمون.
- ✓الطرخون هو عشب أساسي في تشاكابولي؛ لا تتجاهله.
- ✓هذه اليخنة تكون ألذ في اليوم التالي لأن النكهات تتعمق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف فلفل رومي أخضر مفروم مع البصل.
- لنسخة أكثر حرارة، أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر الحار.
- يمكن أيضاً تحضيره مع لحم العجل أو البقر.