Labskaus(لابسكاوس)
طبق ألماني تقليدي شهي على طريقة البحارة، نشأ في المدن الساحلية هامبورغ وبريمن. يتكون هذا الطبق من خليط لذيذ من لحم البقر المملح، والبطاطس المهروسة، والبنجر، وغالباً ما يقدم مع الرنجة المخللة والبيض المقلي.
🧂 مكونات
- 500 g بطاطس
- 200 g بنجر
- 400 g لحم بقري مملح (كورند بيف)
- 1 medium بصل
- 2 tablespoons زبدة أو شحم
- 4 fillets شرائح رنجة مخللة
- 4 بيض
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- for serving خيار مخلل
- for serving رولموبس (اختياري)
👨🍳 تعليمات
- 1
اسلق البطاطس: ضع البطاطس المقشرة والمقطعة إلى أرباع في قدر، غطها بالماء البارد، أضف رشة ملح، واتركها حتى تغلي. اطبخ لمدة 15-20 دقيقة تقريباً، أو حتى تنضج بالشوكة. صفي جيداً.
⏱️ 20 minutes - 2
حضر هريس البنجر والبطاطس: أثناء طهي البطاطس، ضع البنجر المطبوخ والمقطع في محضرة طعام أو وعاء. أضف البطاطس الساخنة المصفاة. اهرس البطاطس والبنجر معاً حتى تحصل على هريس خشن. يمكنك أيضاً استخدام هراسة البطاطس للحصول على قوام أكثر ريفية. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة. يجب أن يكتسب الخليط لوناً وردياً زاهياً.
⏱️ 10 minutes - 3
قلي البصل: في مقلاة كبيرة، ذوب الزبدة أو الشحم على نار متوسطة (حوالي 175 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت). أضف البصل المفروم ناعماً واقلي حتى يلين ويصبح شفافاً، حوالي 5-7 دقائق. لا تدعه يتحمر.
⏱️ 7 minutes - 4
اخلط وسخن الهاش: أضف لحم البقر المملح المفروم ناعماً إلى المقلاة مع البصل المقلي. قلّب ليمتزج. أضف هريس البنجر والبطاطس إلى المقلاة. اخلط كل شيء معاً جيداً حتى يمتزج ويسخن تماماً. استمر في الطهي لمدة 5-10 دقائق أخرى، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح الخليط ساخناً ومتماسكاً قليلاً. تذوق وعدّل التوابل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر.
⏱️ 10 minutes - 5
اقلي البيض: أثناء تسخين اللابسكاوس، اقلي البيض في مقلاة غير لاصقة منفصلة حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار سائلاً. تبّل بالملح والفلفل.
⏱️ 5 minutes - 6
قدم الطبق: عند التقديم، تقليدياً، يتم تشكيل اللابسكاوس على شكل كومة في كل طبق. ضع فوق كل كومة بيضة مقلية. رتب قطع الرنجة المخللة والخيار المخلل على الجانب. اختياري: قدمه مع رولموبس لتجربة أصيلة.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓يشتهر اللابسكاوس بلونه الوردي المميز، المشتق من البنجر.
- ✓هذا الطبق مثال كلاسيكي على مأكولات البحارة المقتصدة والشهية.
- ✓لعرض تقديمي أكثر أصالة، قدمه مع رولموبس (شرائح رنجة مخللة ملفوفة حول خيارة مخللة أو بصل).
- ✓اضبط القوام عن طريق هرس البطاطس والبنجر بشكل أكثر أو أقل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة أغنى، يمكنك استخدام لحم بقري مطبوخ طازجاً (مثل لحم الصدر أو الشريحة الخلفية) بدلاً من لحم البقر المملح المعلب. اطبخه حتى ينضج، ثم افرمه ناعماً.
- تتجاهل بعض التعديلات البنجر للحصول على نسخة أقل لوناً، ولكنها لا تزال لذيذة.
- أضف رشة من صلصة ورشسترشاير أو قليل من جوزة الطيب لإضافة عمق إضافي للنكهة.