Gemista me Kima(محشي خضار باللحم (Gemista me Kima))
Greek Stuffed Vegetables with Meat
Gemista me Kima، والتي تعني 'محشو باللحم'، هو طبق يوناني محبوب يتميز بخضروات مجوفة مثل الطماطم والفلفل الحلو محشوة بخليط لذيذ من اللحم المفروم والأرز والأعشاب العطرية. هذا الطبق الصيفي الكلاسيكي، الذي غالباً ما يتم تحضيره بكميات كبيرة، يجسد روح الطبخ اليوناني المنزلي، مع التركيز على المكونات الطازجة وتناول الطعام المشترك.
🧂 مكونات
- 6 طماطم(حوالي 1.1 - 1.4 كجم إجمالي)
- 4 فلفل حلو(أي لون)
- 400 g لحم بقري مفروم(حوالي 500 جرام)
- 150 g بصل أصفر(مبشور ناعم أو مفروم)
- 1 ثوم(مفروم)
- 2 tbsp أرز قصير الحبة(حوالي 3/4 كوب، غير مطبوخ، مغسول)
- 4 بقدونس طازج(مفروم ناعم)
- 6 tbsp نعناع طازج(مفروم ناعم)
- 1 tbsp أوريجانو مجفف(اختياري، لإضافة نكهة)
- 1 cup معجون طماطم(For the baking dish.)
- to taste زيت زيتون(حوالي 7 ملاعق كبيرة، بالإضافة إلى المزيد للرش)
- to taste طماطم مقطعة معلبة(حوالي علبة واحدة (14.5 أونصة)، مهروسة أو مفرومة ناعم)
👨🍳 تعليمات
- 1
تجهيز الخضروات: سخّن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اغسل الطماطم والفلفل الحلو جيدًا. اقطع الجزء العلوي من الطماطم والفلفل الحلو، واحتفظ بها كأغطية. قم بإزالة لب الطماطم والفلفل بعناية باستخدام ملعقة، مع ترك جدار سمكه حوالي 0.5 سم. افرم لب الطماطم المستخرج جانباً. إذا كنت تستخدم البطاطس، قشرها وقطعها إلى شرائح، ثم ضعها في وعاء من الماء البارد لمنعها من الاسمرار.
⏱️ 25 minutes - 2
تحضير الحشوة: في مقلاة كبيرة، سخّن 70 مل (حوالي 5 ملاعق كبيرة) من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المبشور وقلّبه حتى يصبح طرياً وشفافاً، لمدة 5-7 دقائق تقريباً. أضف اللحم البقري المفروم إلى المقلاة، وقم بتفتيته بملعقة، واطهه حتى يصبح بنياً، لمدة 5-7 دقائق تقريباً. صفِّ أي دهون زائدة. أضف الثوم المفروم واطهه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. أضف الطماطم المعلبة المهروسة أو المفرومة ناعماً، ومعجون الطماطم، والأرز المغسول، والبقدونس المفروم، والنعناع المفروم، والأوريجانو المجفف (إذا كنت تستخدمه)، وملعقة صغيرة من السكر، والملح، والفلفل. اخلط كل شيء جيداً.
⏱️ 15 minutes - 3
الطهي الجزئي للحشوة: أضف حوالي 125 مل (1/2 كوب) من الماء إلى المقلاة مع الحشوة. اتركها لتغلي على نار هادئة واطهها لمدة 7-10 دقائق تقريباً، مع التحريك من حين لآخر، حتى ينضج الأرز جزئياً ولكنه لا يزال صلباً (ألدنتي). يجب أن يكون الخليط رطباً ولكن ليس سائلاً. تذوق واضبط التتبيل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر. ارفعها عن النار واتركها تبرد قليلاً.
⏱️ 15 minutes - 4
حشو الخضروات: تبل داخل الطماطم والفلفل الحلو المجوفة برشة ملح وفلفل. اغرف الحشوة في الخضروات، املأها حوالي ثلاثة أرباعها، حيث سيتمدد الأرز أثناء الخبز. ضع الأغطية المحفوظة مرة أخرى فوق الخضروات كأغطية.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
تجهيز الخبز: رتب الخضروات المحشوة في طبق خبز كبير. إذا كنت تستخدم البطاطس، قم بتصفيتها، وقلّبها مع قليل من زيت الزيتون والملح والفلفل، وملعقة صغيرة متبقية من السكر، وضعها بين الخضروات. صب لب الطماطم المفروم المحفوظ في طبق الخبز حول الخضروات. أضف 125 مل (1/2 كوب) المتبقية من الماء إلى الطبق. رش الكمية المتبقية من زيت الزيتون (حوالي 2 ملعقة كبيرة) فوق الخضروات المحشوة.
⏱️ 10-15 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن الطماطم ناضجة ولكنها متماسكة لتحافظ على شكلها أثناء عملية الحفر والخبز.
- ✓لا تفرط في طهي الأرز في الحشوة؛ سيستمر في الطهي وامتصاص الرطوبة في الفرن.
- ✓إذا كنت تفضل نكهة أغنى، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من معجون الطماطم إلى الماء في طبق الخبز.
- ✓يمكن تحضير الجيميستا قبل يوم وإعادة تسخينها؛ غالباً ما تكون ألذ في اليوم التالي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة نباتية، استغنِ عن اللحم البقري المفروم وزد كمية الأرز والخضروات المفرومة ناعماً مثل الكوسا أو الباذنجان في الحشوة.
- أضف جبنة الفيتا المفتتة إلى الحشوة لإضافة عنصر مالح وكريمي.
- جرّب أعشاباً مختلفة مثل الشبت أو المردقوش في الحشوة للحصول على نكهات متنوعة.
- احشِ خضروات أخرى مثل الكوسا أو الباذنجان إلى جانب الطماطم والفلفل.