Lahanodolmades(Lahanodolmades Avgolemono)
Greek Stuffed Cabbage Rolls with Avgolemono
لاخانودولماديس أفجوليمونو هي أوراق كرنب طرية محشوة بخليط لذيذ من اللحم المفروم والأرز والأعشاب الطازجة، ثم تُطهى ببطء وتُقدّم مع صلصة بيض وليمون غنية وكريمية (أفجوليمونو). هذا الطبق المريح هو طبق أساسي في المطبخ اليوناني، وغالبًا ما يُستمتع به كوجبة دسمة، خاصة خلال الأشهر الباردة.
🧂 مكونات
- 1 head كرنب أخضر كبير(يمكن أيضًا استخدام كرنب سافوي لمرونته.)
- 500 g لحم بقري مفروم قليل الدسم(مزيج من لحم البقر ولحم الخنزير، أو لحم الخنزير فقط، هو أيضًا تقليدي.)
- 150 g أرز متوسط الحبة(الأرز أربوريو أو الأرز قصير الحبة يعمل أيضًا.)
- 1 medium بصل أصفر(تستخدم بعض الوصفات البصل المبشور للحشوة.)
- 1/4 cup ثوم(Finely chopped. You can also add fresh parsley.)
- 2 بقدونس طازج(Room temperature is best for the avgolemono sauce.)
- 2 شبت طازج(Juiced. You will need about 1/4 cup of fresh lemon juice. Adjust to taste.)
- 2 tablespoons نعناع طازج(اختياري، ولكنه يضيف نكهة منعشة.)
- 3 cups زيت زيتون(For simmering the rolls. Use broth for more flavor.)
- 1 teaspoon ملح(Or to taste.)
- 1/2 teaspoon فلفل أسود(Freshly ground, or to taste.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الكرنب: قم بإزالة قلب الكرنب بعناية. قم بغلي كمية كبيرة من الماء المملح حتى يصل إلى درجة الغليان. اغمر الكرنب كاملاً، جانب القلب لأسفل، واسلقه لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا، أو حتى تبدأ الأوراق الخارجية في التلين والانفصال بسهولة. قم بقلب الكرنب بشكل دوري لضمان الطهي المتساوي. باستخدام ملقط، قم بتقشير الأوراق اللينة برفق واحدة تلو الأخرى. اتركها جانبًا لتبرد. احتفظ بأي أوراق صغيرة أو ممزقة لتبطين القدر.
⏱️ 20 minutes - 2
تحضير الحشوة: في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم، والأرز المغسول، والبصل المفروم ناعمًا، والثوم المفروم، والبقدونس المفروم، والشبت، والنعناع (إذا كنت تستخدمه). أضف 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، و1.5 ملعقة صغيرة من الملح، و1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. اخلط كل شيء جيدًا بيديك حتى يمتزج تمامًا. يجب أن يكون الخليط رطبًا؛ أضف القليل من زيت الزيتون أو ملعقة كبيرة من الماء إذا بدا جافًا جدًا.
⏱️ 10 minutes - 3
تجميع اللفائف: ضع ورقة كرنب باردة بشكل مسطح على سطح نظيف. قم بتشذيب الجزء السميك من العرق المركزي، إن وجد. ضع حوالي 1-2 ملعقة كبيرة من الحشوة بالقرب من قاعدة الورقة (اضبط الكمية حسب حجم الورقة). اطوِ الجانبين الأيسر والأيمن من الورقة إلى الداخل فوق الحشوة، ثم قم بلفها بإحكام من القاعدة باتجاه الطرف.
⏱️ 15 minutes - 4
ترتيب في القدر: قم بتبطين قاع قدر كبير ذي قاع سميك بالأوراق المتبقية الصغيرة أو الممزقة من الكرنب. رتب لفائف الكرنب المحشوة بإحكام في القدر، جانب اللحام لأسفل، في طبقات. يمكنك وضع طبق مقاوم للحرارة مقلوبًا فوق اللفائف للحفاظ عليها في مكانها أثناء الطهي.
⏱️ 5 minutes - 5
طهي اللفائف: اسكب مرق الدجاج أو الخضروات (أو الماء) فوق لفائف الكرنب، مع التأكد من غمرها في الغالب. أضف رشة من زيت الزيتون. قم بغلي السائل على نار متوسطة إلى عالية، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، وغطِ القدر بإحكام، واتركه على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويصبح الكرنب طريًا جدًا.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
تحضير صلصة الأفجوليمونو: أثناء طهي اللفائف، قم بتحضير الصلصة. في وعاء متوسط، اخفق 2 صفار بيض و1 بيضة كاملة مع عصير الليمون حتى يمتزج جيدًا ويصبح رغويًا قليلاً. إذا كنت تستخدم نشا الذرة، اخفقه الآن. قم بتفريغ حوالي 1 إلى 1.5 كوب من سائل الطهي الساخن من القدر ببطء إلى خليط البيض والليمون، مع الخفق المستمر لتدريج حرارة البيض ومنعه من التجلط. عملية التدريج هذه ضرورية لصلصة ناعمة.
⏱️ 10 minutes - 7
إنهاء الطبق: بمجرد طهي لفائف الكرنب، قم بإزالة الطبق (إذا كنت قد استخدمته) وأي أوراق علوية بعناية. قم بإطفاء الحرارة تحت القدر. اسكب خليط البيض والليمون المدّرّج ببطء وتدريجيًا في القدر مع لفائف الكرنب، مع هز القدر بلطف من جانب إلى آخر لتوزيع الصلصة بالتساوي. لا تقلب بقوة. أعد القدر إلى حرارة منخفضة جدًا لمدة 5 دقائق تقريبًا، فقط لتسخينه قليلاً والسماح للصلصة بالتكثف قليلاً. تجنب غليان الصلصة.
⏱️ 10 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓لفصل الأوراق بسهولة أكبر، تأكد من أن الكرنب طازج وسليم قبل الغليان. إزالة القلب أولاً يساعد بشكل كبير.
- ✓الحشوة الرطبة ضرورية للحصول على لفائف طرية ولذيذة. لا تخف من إضافة القليل من زيت الزيتون أو الماء الإضافي إذا بدا الخليط جافًا.
- ✓لمنع صلصة الأفجوليمونو من التكتل، قم بتدريج حرارة البيض ببطء شديد باستخدام مرق ساخن، مع الخفق المستمر. لا تدع الصلصة تغلي أبدًا بمجرد إضافتها إلى القدر.
- ✓غالبًا ما تكون لاخانودولماديس ألذ في اليوم التالي، مما يجعلها طبقًا رائعًا يمكن تحضيره مسبقًا.
- ✓إذا لم يكن لديك مرق دجاج أو خضروات، فالماء مقبول، ولكن فكر في إضافة مكعب مرق لإضافة المزيد من النكهة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة نباتية، استغنِ عن اللحم وزد كمية الأرز والخضروات المفرومة ناعمًا مثل الكوسا أو الجزر في الحشوة.
- تستخدم بعض الوصفات التقليدية الكرنب المملح (تورسي) لنكهة أكثر حموضة، خاصة في شمال اليونان.
- يمكن إضافة رشة صغيرة من القرفة أو الكمون إلى الحشوة لإضافة طبقة إضافية من النكهة.
- يفضل بعض الطهاة قلي البصل والثوم قليلاً قبل إضافتهما إلى الحشوة للحصول على طعم أغنى.