Hong Kong Steamed Chicken with Mushrooms(دجاج هونج كونج على البخار مع الفطر)
طبق كانتوني كلاسيكي ومريح منزلي الصنع، يُعرف هذا الدجاج المطهو على البخار مع الفطر بدجاج طري وعصيري وصلصة مرقة غنية بالنكهة والأومامي. مزيج الدجاج، والفطر شيتاكي المعاد ترطيبه، وغالباً السجق الصيني، المشبع بالمنكهات مثل الزنجبيل والثوم، يشكل وجبة غنية بالنكهة ومشبعة، تُقدم عادة مع الأرز.
🧂 مكونات
- 1.5 lbs أفخاذ دجاج خالية من العظم والجلد(مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة)
- 6 pieces فطر شيتاكي مجفف(معاد ترطيبه ومقطع شرائح)
- 1 link سجق صيني (لاب تشيونج)(مقطع شرائح)
- 1 inch زنجبيل(مفروم)
- 2 cloves ثوم(مفروم)
- 2 stalks بصل أخضر(الجزء الأبيض والأخضر منفصلان، مفروم)
- 2 tbsp صلصة المحار
- 1 tbsp صلصة الصويا
- 1 tbsp نبيذ شاوكسينغ
- 1 tsp زيت السمسم
- 1 tbsp نشا الذرة
- 0.25 tsp فلفل أبيض
- 0.5 tsp سكر
- 0.5 tsp ملح
- 1 tsp زيت نباتي
👨🍳 تعليمات
- 1
انقع فطر الشيتاكي المجفف في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى يعاد ترطيبه. اعصر الماء الزائد، وأزل السيقان القاسية، ثم قطعه إلى شرائح رفيعة. احتفظ بحوالي ملعقتين كبيرتين من سائل النقع.
- 2
في وعاء، اخلط قطع الدجاج مع صلصة المحار، وصلصة الصويا، ونبيذ شاوكسينغ، وزيت السمسم، ونشا الذرة، والفلفل الأبيض، والسكر، والملح، والزنجبيل المفروم، والثوم المفروم، والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر. اخلط جيدًا لتتبيل الدجاج.
- 3
أضف شرائح فطر الشيتاكي وسائل نقع الفطر المحفوظ إلى الدجاج المتبل. اخلط كل شيء معًا. يمكنك تركها لتتبل لفترة أطول (حتى ليلة كاملة) لنكهة أعمق، أو المتابعة لطهيها على البخار فورًا.
- 4
رتب خليط الدجاج والفطر المتبل بالتساوي على طبق مقاوم للحرارة مناسب للتبخير. ضع فوقه شرائح السجق الصيني.
- 5
جهز جهاز التبخير بغلي الماء. بمجرد أن يغلي، ضع طبق الدجاج بحذر في جهاز التبخير. غطّيه واطهيه على نار عالية لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج تمامًا ويصبح طريًا.
- 6
بعد الانتهاء من الطهي بالبخار، أخرج الطبق من جهاز التبخير. زين بالأجزاء الخضراء المفرومة من البصل الأخضر. قدمه ساخنًا، ويفضل مع أرز مطهو على البخار.
💡 نصائح احترافية
- ✓يوصى باستخدام أفخاذ الدجاج للحصول على نتيجة أكثر طراوة وعصارة مقارنة بصدور الدجاج.
- ✓تتبيل الدجاج لفترة أطول، حتى ليلة كاملة، سيعزز النكهة.
- ✓تأكد من أن جهاز التبخير يغلي بشدة قبل وضع الدجاج فيه للحصول على أفضل قوام.
- ✓إذا لم يكن السجق الصيني متوفرًا، يمكن حذفه، على الرغم من أنه يضيف نكهة مميزة مالحة وحلوة قليلاً.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف مكونات مجففة أخرى مثل فطر الأذن الخشبية، أو زهور الزنبق، أو جوجي بيري لإضافة نسيج ونكهة إضافية.
- تتضمن بعض الوصفات رشة من صلصة الصويا الداكنة للون ونكهة أعمق.
- للحصول على طعم حار، أضف فلفل حار مقطع كزينة قبل الطهي بالبخار.