👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   اغسل الأرز البسمتي جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا. صفيه جيدًا واتركه جانبًا. انقع فطر الشيتاكي المجفف في ماء ساخن لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى يلين. صفيه، مع الاحتفاظ بحوالي نصف كوب من سائل النقع، ثم قطع الفطر إلى شرائح.

   💡 نصائح احترافية: نقع الفطر في ماء ساخن يسرع العملية.
2. 2

   في وعاء متوسط، اخلط مكعبات أفخاذ الدجاج مع صلصة الصويا الخفيفة، وصلصة المحار، ونبيذ شاو شينغ، وزيت السمسم، ونشاء الذرة، والسكر، والملح، والفلفل الأبيض. اخلط جيدًا للتأكد من أن الدجاج مغطى بالتساوي. اتركه لينقع لمدة 20 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة، أو لفترة أطول في الثلاجة.

3. 3

   سخن الزيت النباتي في مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الدجاج المتبل وقلبه لمدة 2-3 دقائق حتى ينضج بنسبة 70٪ تقريبًا. أضف شرائح فطر الشيتاكي وقلب لمدة دقيقة أخرى. ارفع القدر عن النار.

4. 4

   جهز قدرك الفخاري أو قدرًا ثقيل القاع. أضف الأرز المغسول وكوب ونصف من الماء. اتركه حتى يغلي على نار متوسطة إلى عالية، مع التحريك من حين لآخر. بمجرد الغليان، خفف النار إلى درجة حرارة منخفضة، وغطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

5. 5

   ارفع الغطاء عن الأرز ووزع خليط الدجاج والفطر المطبوخ بسرعة وبشكل متساوٍ فوقه. صب سائل نقع الفطر المحفوظ فوق الدجاج والأرز.

   💡 نصائح احترافية: اعمل بسرعة لتقليل فقدان الحرارة من الأرز.
6. 6

   غطِ القدر مرة أخرى، خفف النار إلى أدنى درجة، واطهِ لمدة 15-20 دقيقة إضافية، أو حتى ينضج الأرز تمامًا ويمتص السائل. استمع لصوت أزيز خفيف، مما يشير إلى تكوين طبقة الأرز المقرمش المرغوبة في الأسفل.

   💡 نصائح احترافية: تجنب رفع الغطاء كثيرًا، لأن ذلك قد يعطل عملية الطهي بالبخار.
7. 7

   بعد الانتهاء من الطهي، اترك أرز القدر الفخاري يرتاح، مغطى، لمدة 5 دقائق بعيدًا عن الحرارة. اخلط كل شيء بلطف لدمج الأرز مع خليط الدجاج والفطر. زينه بالبصل الأخضر المقطع قبل التقديم.