Kebab Karazi(كباب كرزي)
Lamb Kebabs with Cherries
طبق عراقي فريد ولذيذ يتميز بكرات لحم الضأن الطرية المطبوخة في صلصة كرز حلوة ولاذعة، وغالباً ما تزين بالصنوبر والنعناع الطازج.
🧂 مكونات
- 500 g لحم ضأن مفروم(80% قليل الدهن، 20% دهن)
- 1 large بصل متوسط الحجم(مفروم ناعماً)
- 15 g بقدونس طازج(مفروم)
- 1 tsp ملح(حسب الرغبة)
- 0.5 tsp فلفل أسود(حسب الرغبة)
- 1 tsp مسحوق كزبرة
- 0.5 tsp قرفة
- 1 tsp خلطة بهارات الكباب(اختياري (قرفة، قرنفل، جوزة الطيب، زنجبيل، كزبرة، كمون))
- 400 g كرز طازج(منزوع النوى ومقطع إلى نصفين)
- 30 ml عصير ليمون
- 1 tsp سكر(يضبط حسب الرغبة)
- 15 ml دبس رمان
- 1 tbsp زيت زيتون(للقلي)
- 3.5 tbsp صنوبر(محمص، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
في وعاء كبير، اخلط لحم الضأن المفروم، والبصل المفروم، والبقدونس المفروم، والملح، والفلفل، ومسحوق الكزبرة، والقرفة، وخلطة بهارات الكباب (إذا كنت تستخدمها). اخلط جيداً بيديك حتى تتجانس المكونات تماماً. ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل لتتماسك.
- 2
بينما خليط اللحم يبرد، قم بإعداد صلصة الكرز. في قدر، اخلط الكرز منزوع النوى، وعصير الليمون، والسكر، والملح، والفلفل. اتركها لتغلي على نار هادئة واطهها لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى يصبح الكرز طرياً. قم بهرس بعض الكرز لإطلاق عصائره. أضف دبس الرمان واتركها لتتسبك الصلصة قليلاً.
- 3
أخرج خليط اللحم من الثلاجة. لاختبار الطعم، اقلي جزءاً صغيراً وتذوقه. اضبط الملح أو الفلفل أو البهارات حسب الحاجة.
- 4
شكل خليط اللحم إلى كرات لحم صغيرة، بقطر حوالي 3/4 بوصة.
- 5
سخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير كرات اللحم على دفعات لمدة دقيقتين تقريباً لكل جانب، حتى يصبح لونها بنياً ومتماسكاً. ارفع كرات اللحم من المقلاة وضعها جانباً.
- 6
أضف كرات اللحم المحمرة إلى صلصة الكرز. غطِ المقلاة واتركها لتتسبك لمدة 5-7 دقائق أخرى، مما يسمح لكرات اللحم بالنضج وامتصاص نكهات الصلصة.
- 7
قدمها ساخنة، مزينة بالصنوبر المحمص والبقدونس الطازج.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن لحم الضأن يحتوي على نسبة دهون جيدة (حوالي 20%) للحصول على كباب طري ولذيذ.
- ✓إذا لم يكن لديك خلطة بهارات الكباب، يمكنك حذفها أو استخدام رشة من البهار الحلو.
- ✓اضبط السكر ودبس الرمان في الصلصة لتحقيق التوازن المطلوب بين الحلو والحامض.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- قدمها مع خبز البيتا أو الأرز.
- أضف رشة من رقائق الفلفل الحار إلى خليط اللحم لإضفاء لمسة حارة.