👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحمير اللحم: في قدر هولندي كبير أو وعاء ثقيل القاع، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يتوهج. أضف قطع اللحم على دفعات، وحمّرها من جميع الجوانب. ارفع اللحم وضعه جانبًا.

   💡 نصائح احترافية: لا تزدحم القدر؛ التحمير على دفعات يضمن الحصول على قشرة جيدة.
2. 2

   تشويح العطريات: أضف البصل المفروم إلى القدر واطهه، وهو مغطى، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح طريًا وشفافًا، حوالي 10-15 دقيقة. أضف الثوم المفروم، والكركم، والزنجبيل، والكزبرة، و 1.5 ملعقة صغيرة ملح، و 0.25 ملعقة صغيرة فلفل. اطهِ مع التحريك حتى تفوح رائحتها، حوالي 3 دقائق.

   💡 نصائح احترافية: اكشط أي قطع بنية ملتصقة بقاع القدر لإضافة نكهة إضافية.
3. 3

   طهي اللحم على نار هادئة: أعد اللحم إلى القدر. أضف عود القرفة وشرائط الليمون المخلل. صب 0.5 كوب من المرق. اتركها حتى تغلي، ثم غطها بإحكام واطهها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 325 فهرنهايت (160 درجة مئوية) لمدة ساعتين، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من أن الغطاء محكم الإغلاق لحبس الرطوبة.
4. 4

   تحضير البرقوق المكرمل: أثناء طهي اللحم، في قدر متوسط منفصل، اخلط البرقوق، و 0.5 كوب مرق، و 3 ملاعق كبيرة عسل، و 1.5 ملعقة صغيرة زيت زيتون، و 0.75 ملعقة صغيرة قرفة، و 1 ملعقة صغيرة ملح، و 0.25 ملعقة صغيرة فلفل. اتركه حتى يغلي على نار متوسطة إلى منخفضة واطهه حتى تتكثف الصلصة قليلاً لتصبح شرابًا داكنًا، حوالي 7 دقائق. تبّلها بالملح حسب الذوق.

   💡 نصائح احترافية: حرّك من حين لآخر لمنع الالتصاق.
5. 5

   إنهاء الطاجن: ارفع اللحم من الفرن. تخلص من عود القرفة. أضف البرقوق المكرمل وشرابه. تذوق واضبط الملح حسب الحاجة.

6. 6

   التقديم: انقل طاجن اللحم إلى طبق التقديم. زين بالكزبرة الطازجة المفرومة وبذور السمسم المحمصة، إذا كنت تستخدمها. قدمها ساخنة مع الكسكسي، أو الخبز المقرمش، أو الأرز.

   💡 نصائح احترافية: يمكن تحضير الطاجن قبل يوم وإعادة تسخينه لتحسين النكهة.