وصفات→Italy→Piadina Romagnola

Piadina Romagnola(بيادينا رومانجولا)

Name: Piadina Romagnola
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT10 minutes
Total time: PT50 minutes (including resting)
Yield: 4
Cuisine: Italy
Ingredients: 300 g دقيق لجميع الأغراض (أو دقيق '00') (حوالي 4 أكواب); 60 g شحم خنزير أو زيت زيتون بكر ممتاز (حوالي 1/3 كوب. يوفر شحم الخنزير نكهة وقوامًا أكثر تقليدية؛ زيت الزيتون بديل أخف.); 150 ml ماء (حوالي 1 كوب، بدرجة حرارة الغرفة. اضبط حسب الحاجة للحصول على قوام العجين.); 1 teaspoon ملح (حوالي 1.5 ملاعق صغيرة); 100 g صودا الخبز (اختياري، للحصول على قوام أخف قليلاً); 150 g Squacquerone cheese (A soft, fresh, spreadable cheese. If unavailable, a creamy ricotta or mascarpone can be substituted, though the flavor will differ.); 100 g Fresh arugula (Washed and dried.)

بيادينا رومانجولا هي طعام شارع أساسي من منطقة إميليا-رومانيا في إيطاليا، وتشتهر ببساطتها وتعدد استخداماتها. هذه الخبزة المسطحة غير المخمرة، ذات الجذور القديمة التي تعود إلى العصر الأتروسكاني، تُصنع تقليديًا من الدقيق والماء والدهون (شحم الخنزير أو زيت الزيتون) والملح، وغالبًا ما يُضاف القليل من صودا الخبز لجعلها أخف. إنها رمز للتراث الطهوي لرومانيا، ومعترف بها كعلامة جغرافية محمية (PGI)، وتُقدم كقاعدة لحشوات لا حصر لها مالحة وحلوة.

وقت التحضير20 minutes

وقت الطهي10 minutes

إجمالي الوقت50 minutes (including resting)

حصص4

صعوبةEasy

2 تعديلات· Feb 8

اصنع نسختك

Piadina Romagnola - Italy traditional dish

🧂 مكونات

300 g دقيق لجميع الأغراض (أو دقيق '00')(حوالي 4 أكواب)
60 g شحم خنزير أو زيت زيتون بكر ممتاز(حوالي 1/3 كوب. يوفر شحم الخنزير نكهة وقوامًا أكثر تقليدية؛ زيت الزيتون بديل أخف.)
150 ml ماء(حوالي 1 كوب، بدرجة حرارة الغرفة. اضبط حسب الحاجة للحصول على قوام العجين.)
1 teaspoon ملح(حوالي 1.5 ملاعق صغيرة)
100 g صودا الخبز(اختياري، للحصول على قوام أخف قليلاً)
150 g Squacquerone cheese(A soft, fresh, spreadable cheese. If unavailable, a creamy ricotta or mascarpone can be substituted, though the flavor will differ.)
100 g Fresh arugula(Washed and dried.)

👨‍🍳 تعليمات

1
تحضير العجين: في وعاء كبير، اخلط الدقيق والملح وصودا الخبز (إذا كنت تستخدمها). اصنع فجوة في المنتصف وأضف شحم الخنزير أو زيت الزيتون. ادمج المكونات السائلة تدريجيًا، بدءًا بحوالي نصف كمية الماء، واخلط بيديك أو بملعقة حتى يبدأ العجين الخشن في التكون. استمر في إضافة الماء حسب الحاجة حتى تحصل على عجين ناعم ومتماسك وغير لزج. اعجن العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح ناعمًا ومرنًا.
⏱️ 15 minutes
2
راحة العجين: شكل العجين إلى كرة، غلفها بإحكام بغلاف بلاستيكي، أو ضعها في وعاء مغطى بمنشفة مطبخ رطبة. اتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل. تسمح فترة الراحة هذه للجلوتين بالاسترخاء، مما يجعل العجين أسهل في الفرد.
⏱️ 15 minutes
3
تقسيم وتشكيل: اكشف العجين وقسمه إلى 6 أجزاء متساوية. شكل كل جزء إلى كرة ناعمة. غطِ الكرات بمنشفة نظيفة واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق أخرى.
⏱️ 5 minutes
4
فرد البيادينا: على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، خذ كرة عجين وافردها باستخدام الشوبك إلى قرص دائري رقيق، بقطر حوالي 20-25 سم (8-10 بوصات) وسمك حوالي 3-4 ملم (0.12-0.16 بوصة). استهدف سمكًا موحدًا لطهي متساوٍ. كرر العملية مع بقية كرات العجين، وحافظ على تغطيتها بمنشفة أثناء العمل.
⏱️ 5 minutes

تتبع تاريخ الطهي الخاص بك

💡 نصائح احترافية

✓للحصول على نكهة أصيلة حقًا، استخدم شحم خنزير عالي الجودة. إذا اخترت زيت الزيتون، يُفضل زيت الزيتون البكر الممتاز.
✓يمكن أن يختلف سمك البيادينا: الإصدارات الرقيقة هي النموذجية لريميني، بينما توجد أنواع أسمك قليلاً في مناطق تشيزينا ورافيننا.
✓تأكد من أن سطح الطهي الخاص بك ساخن بما يكفي لتحقيق علامات الشواء الخفيفة المميزة ووقت الطهي السريع.
✓حافظ على تغطية البيادينا المطبوخة بقطعة قماش للحفاظ على طراوتها ومنعها من الجفاف.

✨ أفكار تعديل

إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة

للحصول على عجين أغنى، استبدل بعض الماء أو كل الماء بالحليب كامل الدسم.
أضف دقيق القمح الكامل إلى العجين للحصول على بيادينا أكثر سمكًا وريفية.
جرب استخدام دهون مختلفة، مثل مزيج من شحم الخنزير وزيت الزيتون، لتحقيق توازن بين النكهة والقوام.
تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من العسل في العجين، والتي يمكن أن تساعد في التحمير وفي الحفاظ على البيادينا طرية لفترة أطول.