Fassolia bil Lahm(فاصوليا باللحم)
Lebanese White Bean and Lamb Stew
فاصوليا باللحم، وهي تعني 'فاصوليا مع اللحم'، هي طبق لبناني محبوب يعكس دفء المطبخ. هذا الحساء الغني يتميز بفاصوليا بيضاء مطهوة ببطء مع لحم ضأن أو بقري طري في صلصة غنية تعتمد على الطماطم، متبلة بنكهات شرق أوسطية عطرية. إنه طبق أساسي، غالبًا ما يُقدم مع الأرز، يجسد التقاليد اللبنانية للطبخ المنزلي الصحي واللذيذ.
🧂 مكونات
- 400 g لحم ضأن أو بقري(تقليديًا، تُستخدم سيقان لحم الضأن بالعظم أو سيقان لحم البقر مقطعة إلى قطع كبيرة. لحم كتف الضأن أو لحم صدر البقر بدون عظم يعمل جيدًا أيضًا.)
- 500 g فاصوليا بيضاء جافة(يوصى بفاصوليا الكانيليني أو فاصوليا الزبدة. انقعها طوال الليل أو لمدة 3 ساعات على الأقل.)
- 3 tbsp زيت زيتون(للقلي والتحمير.)
- 1 بصل(مفروم ناعمًا.)
- 1 ثوم(مهروس.)
- 4 كزبرة(طازجة، مفرومة (اختياري، لكن موصى به).)
- 2 tbsp معجون طماطم
- 6 cups طماطم مهروسة
- to taste ماء أو مرق(يُعدل حسب الحاجة للحصول على القوام المطلوب.)
- to taste أعواد قرفة
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الفاصوليا: اغسل الفاصوليا البيضاء الجافة جيدًا. انقعها في كمية وفيرة من الماء طوال الليل، أو لمدة 3 ساعات على الأقل. صفيها واشطفها مرة أخرى قبل الطهي.
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
طهي اللحم: إذا كنت تستخدم قطعًا بالعظم، ضعها في قدر كبير به ماء كافٍ لتغطيتها. اتركها حتى تغلي، ثم أزل أي رغوة تطفو على السطح، وخفف الحرارة لطهيها ببطء. اطهها لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يصبح اللحم طريًا ويبدأ بالانفصال عن العظم. إذا كنت تستخدم لحمًا مقطعًا مكعبات بدون عظم، قم بتحميره في مقلاة منفصلة بقليل من الزيت حتى يتحمر من جميع الجوانب، ثم ضعه جانبًا. احتفظ بسائل طهي اللحم ذي العظام.
⏱️ 10-15 minutes - 3
قلي العطريات: في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل المفروم وقلّب حتى يذبل ويصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المهروس والكزبرة المفرومة (إذا استخدمت) واطهِ لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين حتى تفوح رائحتها، مع الحرص على عدم حرق الثوم.
⏱️ 6-8 minutes - 4
إعداد قاعدة الحساء: أضف معجون الطماطم وقلّب لمدة دقيقة، مع التحريك المستمر. أضف الطماطم المهروسة، أعواد القرفة، ورق الغار، البهار الحلو المطحون، السبع بهارات، الملح، والفلفل الأسود. قلّب جيدًا لتمتزج المكونات.
⏱️ 1-2 minutes - 5
الجمع والطهي على نار هادئة: أضف اللحم المطبوخ (مع سائل الطهي المحفوظ إذا كنت تستخدم قطعًا بالعظم، أو الماء/المرق إذا كنت تستخدم قطعًا بدون عظم) إلى القدر. أضف الفاصوليا البيضاء المنقوعة والمصفاة. إذا لم يكن السائل يغطي الفاصوليا واللحم، أضف المزيد من الماء أو المرق حتى تُغمر المكونات. اترك الحساء حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، غطِ القدر، واتركه يطهى ببطء لمدة 1.5 إلى 2 ساعة على الأقل، أو حتى تنضج الفاصوليا ويصبح اللحم طريًا جدًا. قلّب من حين لآخر لمنع الالتصاق.
⏱️ 5 minutes - 6
التعديل والإنهاء: بمجرد أن يصل الحساء إلى درجة النضج المطلوبة، تحقق من القوام. إذا كان سميكًا جدًا، أضف القليل من الماء أو المرق. تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل حسب الحاجة. اتركه يطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى، بدون غطاء، للسماح للنكهات بالامتزاج ولتتكاثف الصلصة قليلاً.
⏱️ 2 - 2.5 hours - 7
التقديم: أزل أعواد القرفة وورق الغار قبل التقديم. اسكب الفاصوليا باللحم في أطباق، وتُقدم تقليديًا ساخنة مع أرز بالشعيرية أو أرز أبيض سادة.
⏱️ 5-20 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على لحم طري جدًا، يوصى بشدة باستخدام قطع بالعظم مثل سيقان لحم الضأن أو سيقان لحم البقر، حيث أن عملية الطهي البطيء على نار هادئة تكسر الأنسجة الضامة بشكل رائع.
- ✓نقع الفاصوليا طوال الليل أمر بالغ الأهمية لتقليل وقت الطهي وتحسين الهضم. إذا نسيت النقع، يمكنك استخدام طريقة النقع السريع (غلي الفاصوليا لمدة 10 دقائق، ثم تركها في الماء الساخن لمدة ساعة).
- ✓لا تستعجل في قلي البصل؛ فكرملته قليلاً يضيف عمقًا رائعًا للنكهة في الحساء.
- ✓إذا كنت تفضل طبقًا أكثر حرارة، أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر أو فلفل حار مفروم ناعمًا مع الثوم.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- فاصوليا بالخضار: احذف اللحم وزد كمية الفاصوليا أو أضف خضروات أخرى مثل البطاطس أو الجزر لوجبة نباتية شهية.
- استخدام فاصوليا مختلفة: بينما الفاصوليا البيضاء تقليدية، يمكنك تجربة بقوليات أخرى مثل الحمص أو حتى فاصوليا حمراء للحصول على قوام ونكهة مختلفة.
- إضافة نقانق لبنانية (مقانق): تتضمن بعض الوصفات إضافة نقانق لبنانية مقطعة إلى شرائح رفيعة (مقانق) في نهاية عملية الطهي لإضافة طبقة إضافية من النكهة والثراء.