Zeamă Moldovenească
Zeamă هو حساء مولدوفي تقليدي بالشعيرية والدجاج، معروف بمرقته الخفيفة والمريحة ونكهته المنعشة المميزة. غالبًا ما يعتبر وجبة مرممة، مثالية لأي مناسبة.
🧂 مكونات
- 1 medium دجاجة كاملة(حوالي 1.5-2 كجم، مقطعة إلى قطع)
- 3 liters ماء
- 2 medium جزر(مقشر ومقطع مكعبات)
- 3 medium بطاطس(مقشرة ومقطعة مكعبات)
- 1 large بصل(مفروم ناعمًا)
- 1 medium فلفل رومي أخضر(مقطع مكعبات)
- 2 large صفار بيض
- 3.5 tbsp دقيق متعدد الاستخدامات(للشعيرية)
- 3 tbsp عصير ليمون(معصور طازجًا، أو سائل نخالة القمح المخمر (بورز))
- 0.5 cup بقدونس طازج(مفروم)
- 0.25 cup شبت طازج(مفروم)
- 1 ورق غار
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
👨🍳 تعليمات
- 1
اغسل قطع الدجاج وضعها في قدر كبير. غطها بالماء واتركها تغلي. أزل أي زبد أو رغوة تظهر على السطح.
- 2
أضف مكعبات الجزر والبطاطس والفلفل الأخضر وورق الغار والملح والفلفل إلى القدر. خفف الحرارة إلى منخفضة، غطّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى ينضج الدجاج تمامًا.
- 3
أثناء طهي الحساء، قم بتحضير الشعيرية المنزلية. في وعاء صغير، اخفق صفار البيض مع ملعقتين كبيرتين من الماء. أضف الدقيق تدريجياً، واخلط حتى تتكون عجينة متماسكة. اعجن العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى تصبح ناعمة. اتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم افردها بشكل رقيق وقطعها إلى أشكال شعيرية صغيرة. اترك الشعيرية لتجف قليلًا.
- 4
بمجرد أن ينضج الدجاج، أزل ورق الغار. أضف الشعيرية المنزلية إلى الحساء واطهها لمدة 7-10 دقائق تقريبًا، أو حتى تصبح طرية.
- 5
أضف البصل المفروم ناعمًا والبقدونس المفروم والشبت المفروم وعصير الليمون الطازج (أو البورز). اطبخ لمدة 5 دقائق أخرى.
- 6
تذوق الحساء واضبط التوابل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر. اترك الحساء يرتاح لمدة 10-15 دقيقة بعيدًا عن الحرارة قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على مرق صافٍ، تأكد من إزالة كل الرغوة عند بدء غليان الدجاج.
- ✓حبق الراعي (Lovage) هو عشب تقليدي لحساء Zeamă؛ إذا استطعت العثور عليه، أضف حزمة صغيرة مع البقدونس والشبت.
- ✓يقدم ساخنًا، مع اختيار إضافة ملعقة من القشدة الحامضة (sour cream) وطبق جانبي من الماماليغا (mămăligă).
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات مكعبات الطماطم في الحساء.
- للحصول على نكهة أغنى، استخدم دجاجة كاملة بالعظام.