👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر قطع لحم الضأن على جميع الجوانب. أخرج لحم الضأن جانباً.

2. 2

   أضف البصل المفروم إلى القدر وشوّحه حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق.

3. 3

   أضف الثوم المفروم وقلّب لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

4. 4

   أعد لحم الضأن المحمر إلى القدر. أضف الجزر والبطاطس واللفت ومرق لحم البقر أو الضأن والملح والفلفل وورق الغار. اترك المزيج ليغلي، ثم خفف النار، وغطِّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة، أو حتى يصبح لحم الضأن طرياً.

5. 5

   أثناء طهي اليخنة، حضّر النودلز. في وعاء، اخلط الدقيق والملح. أضف الماء تدريجياً، واخلط حتى تتكون عجينة قاسية. اعجن لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح المزيج ناعماً. غطِّ العجينة واتركها لترتاح لمدة 20 دقيقة.

6. 6

   افرد العجينة بشكل رقيق وقطعها إلى نودلز عريضة ومسطحة (عرض حوالي 1 بوصة).

   💡 نصائح احترافية: بدلاً من ذلك، يمكنك تمزيق قطع صغيرة من العجين ومدها لتشكيل نودلز غير منتظمة الشكل.
7. 7

   بعد 1.5 ساعة من الطهي على نار هادئة، أضف النودلز المحضرة إلى اليخنة. قلّب بلطف لتمتزج. غطِّ القدر واطهِ لمدة 15-20 دقيقة إضافية، أو حتى تنضج النودلز تماماً.

8. 8

   أزل ورق الغار قبل التقديم. اضبط التوابل إذا لزم الأمر.

   💡 نصائح احترافية: يأتي تأثير الكوركوك من الطهي البطيء للحم ليصبح طرياً، مما يحاكي تأثير الأحجار الساخنة.