👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تجهيز 'الساج': يتضمن ذلك قبة معدنية كبيرة وثقيلة، غالباً من الحديد الزهر، مع حافة لحمل الجمر. ستحتاج أيضاً إلى صينية معدنية أو فخارية متينة تناسب تحت القبة.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من أن الساج والصينية نظيفان ومجهزان جيداً.
2. 2

   تبّل لحم الضأن بسخاء بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجاً. افركه بزيت الزيتون.

3. 3

   رتب قطع لحم الضأن في الصينية المعدنية أو الفخارية. وزع البطاطس والبصل والجزر وفصوص الثوم حول لحم الضأن.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من أن الخضروات مقطعة إلى قطع كبيرة حتى لا تحترق.
4. 4

   ضع أغصان إكليل الجبل بين اللحم والخضروات. صب الماء أو النبيذ الأبيض في قاع الصينية، حول المكونات، وليس فوقها.

   💡 نصائح احترافية: السائل يصنع البخار ويمنع القاع من الجفاف.
5. 5

   ضع قبة الساج فوق الصينية، مع التأكد من إحكام الإغلاق. أشعل ناراً قوية باستخدام الخشب الصلب. بمجرد أن يكون لديك طبقة جيدة من الجمر واللهب، قم بوضع طبقة سميكة من الجمر الساخن بعناية على قمة قبة الساج وحول قاعدتها.

   💡 نصائح احترافية: الخشب الصلب مثل البلوط أو الزان هو الأفضل للحرارة والنكهة المتناسقة.
6. 6

   اطبخ لمدة 3 إلى 4 ساعات. بعد حوالي ساعتين، قم بإزالة بعض الجمر من الأعلى والقاعدة بحذر، ارفع الساج، اسقِ اللحم والخضروات بالعصائر الموجودة في الصينية، وأعد الساج والجمر. استمر في الطهي حتى يصبح لحم الضأن طرياً جداً ويتساقط عن العظم، وتصبح الخضروات طرية ومكرملة.

   💡 نصائح احترافية: السقي أمر بالغ الأهمية للرطوبة والنكهة. قم بتدوير الساج بشكل دوري لطهي متساوٍ.
7. 7

   قم بإزالة الساج بحذر وقدم لحم الضأن والخضروات مباشرة من الصينية، مع صب العصائر اللذيذة فوقها.