Jagnjetina sa Kruškama(لحم الضأن بالكمثرى)
Lamb with Pears
طبق غني ولذيذ من لحم الضأن مطهو ببطء مع الكمثرى الحلوة والبصل والتوابل العطرية، يقدم توازنًا رائعًا بين النكهات المالحة والحلوة. يسلط هذا الطبق الضوء على استخدام الفواكه الموسمية في الطهي التقليدي الجبل الأسود.
🧂 مكونات
- 1.5 kg كتف لحم الضأن(مقطع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة)
- 4 medium كمثرى(مقشرة، منزوعة البذور، ومقطعة إلى قطع كبيرة)
- 2 large بصل(مفروم)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 3 tbsp زيت زيتون
- 1 cup نبيذ أبيض جاف
- 2 cups مرق لحم الضأن أو البقر
- 2 tbsp عسل
- 1 عود قرفة
- 2 ورق غار
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- for garnish بقدونس طازج
👨🍳 تعليمات
- 1
تبّل مكعبات لحم الضأن بسخاء بالملح والفلفل.
- 2
سخّن زيت الزيتون في قدر هولندي كبير أو قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. حمّر لحم الضأن على دفعات حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجوانب. أخرج اللحم وضعه جانبًا.
- 3
أضف البصل المفروم إلى القدر وقلّبه حتى يلين ويصبح شفافًا، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. أضف الثوم المفروم واطهُ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 4
صب النبيذ الأبيض واكشط أي قطع بنية ملتصقة بقاع القدر. اتركه يغلي لمدة دقيقتين.
- 5
أعد لحم الضأن إلى القدر. أضف مرق لحم الضأن، العسل، عود القرفة، وأوراق الغار. اترك المزيج يغلي، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، غطِ القدر، واطهُ لمدة ساعة و 30 دقيقة، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا.
- 6
أضف الكمثرى المقطعة إلى القدر. قلّب برفق، غطِ القدر، واستمر في الطهي لمدة 45 دقيقة إلى ساعة أخرى، أو حتى تصبح الكمثرى طرية ويتكثف المرق قليلاً.
- 7
أزل عود القرفة وأوراق الغار. تذوق وضبط التوابل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر. زيّن بالبقدونس الطازج قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدم كمثرى متماسكة تحتفظ بشكلها أثناء الطهي.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك نقع لحم الضأن في التوابل طوال الليل.
- ✓قدم الطبق مع خبز مقرمش أو بطاطس مهروسة لتتشرب الصلصة اللذيذة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استبدل الكمثرى بالتفاح للحصول على نكهة فاكهة مختلفة.
- أضف رشة من القرنفل المطحون أو جوزة الطيب لمزيد من الدفء.