Jagnjetina sa Šljivama i Jabukama(لحم الضأن بالبرقوق والتفاح)
Lamb with Plums and Apples
طبق مونتينيغري غني ولذيذ يتميز بلحم الضأن الطري المطبوخ ببطء مع البرقوق الحلو والتفاح الحامض والتوابل العطرية. هذه الوجبة الشهية مثالية للمناسبات الخاصة أو لعشاء عائلي مريح.
🧂 مكونات
- 1.5 kg كتف ضأن(مقطع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة)
- 3 tbsp زيت زيتون
- 2 medium بصل أحمر(مقطع شرائح رفيعة)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 1 piece زنجبيل طازج(2-3 سم، مقشر ومبشور)
- 1 small فلفل أحمر حار(منزوع البذور ومفروم ناعماً)
- 2 tbsp راس الحانوت
- 900 ml مرق دجاج
- 800 g طماطم مقطعة(2 علبة × 400 جرام)
- 3 ورق غار
- 2 أعواد قرفة
- 60 ml تاماري(أو صلصة الصويا)
- 60 ml شراب القيقب
- 200 g برقوق مجفف طري
- 2 medium تفاح(مقشر، منزوع البذور، ومقطع إلى شرائح)
- 1 ليمون حامض (لايم)(عصير)
- 1 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 0.5 tsp فلفل أسود(مطحون طازجاً، أو حسب الرغبة)
- 1 bunch كزبرة طازجة(سيقان مقطعة، أوراق للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
تبّل مكعبات لحم الضأن بسخاء بالملح والفلفل الأسود.
💡 نصائح احترافية: تأكد من تغطية لحم الضأن جيداً بالتوابل. - 2
سخّن زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاعدة أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير لحم الضأن على دفعات حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجوانب. ارفع لحم الضأن وضعه جانباً.
- 3
أضف شرائح البصل الأحمر إلى نفس القدر مع القليل من الزيت الإضافي إذا لزم الأمر. اطهِ حتى يلين ويصبح شفافاً.
- 4
أضف الثوم المفروم، والزنجبيل المبشور، والفلفل الأحمر الحار المفروم، والراس الحانوت إلى القدر. قلّب واطهِ لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح الرائحة.
- 5
أعد لحم الضأن المحمر إلى القدر. أضف مرق الدجاج، والطماطم المقطعة، وأوراق الغار، وأعواد القرفة، والتاماري، وشراب القيقب. قلّب لتندمج المكونات.
- 6
اجعل الخليط يغلي، ثم اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطِ القدر بإحكام، واطهِ لمدة ساعة و 30 دقيقة، أو حتى يصبح لحم الضأن طرياً.
- 7
أضف البرقوق وشرائح التفاح إلى القدر. قلّب بلطف.
- 8
استمر في الطهي على نار هادئة، مغطى، لمدة 45 دقيقة إلى ساعة أخرى، أو حتى يصبح التفاح طرياً وتتكثف الصلصة.
- 9
اخلط عصير الليمون الحامض. تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر.
💡 نصائح احترافية: يضيف عصير الليمون الحامض لمسة من الانتعاش لموازنة الثراء. - 10
زيّن بأوراق الكزبرة الطازجة المفرومة قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية: قدّمها ساخنة مع الكسكسي، أو الأرز، أو الخبز المقرمش.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، انقع لحم الضأن مع التوابل طوال الليل.
- ✓إذا كانت الصلصة سائلة جداً، يمكنك إزالة الغطاء خلال آخر 30 دقيقة من الطهي للسماح لها بالتبخر.
- ✓اضبط كمية الفلفل الحار حسب تفضيلك للحرارة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استبدل البرقوق بالمشمش المجفف.
- أضف حفنة من اللوز المحمص للحصول على قوام مقرمش.
- استخدم كتف لحم البقر أو لحم الخنزير بدلاً من لحم الضأن.