Jagnjetina sa Suvim Šljivama(لحم الضأن مع البرقوق المجفف)
Lamb with Dried Plums
طبق مونتينيغري غني ولذيذ يضم لحم ضأن طري مطبوخ ببطء مع البرقوق المجفف الحلو، والتوابل العطرية، وقليل من النبيذ. يوازن هذا الطبق بين النكهات المالحة والحلوة، مما يجعله وجبة مريحة واحتفالية.
🧂 مكونات
- 1.5 kg كتف لحم الضأن(مقطع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة، تم تقليم الدهون الزائدة)
- 3 medium بصل أحمر(مقطع شرائح رفيعة)
- 4 cloves فصوص ثوم(مقشرة ومفرومة)
- 2 cm زنجبيل طازج(مقشر ومبشور)
- 1 medium فلفل أحمر حار(منزوع البذور ومفروم ناعماً)
- 2 tablespoons راس الحانوت
- 1 teaspoon قرفة مطحونة
- 1 teaspoon كركم مطحون
- 1.5 teaspoons ملح(أو حسب الذوق)
- 0.5 teaspoon فلفل أسود(مطحون طازج، أو حسب الذوق)
- 900 ml مرق دجاج خفيف
- 2 400g tins طماطم مقطعة
- 3 أوراق غار
- 2 أعواد قرفة
- 4 tablespoons تماري
- 4 tablespoons شراب القيقب
- 200 g برقوق مجفف طري(منزوع النوى)
- 1 lime عصير ليمون حامض
- 2 tablespoons زيت زيتون
- 50 g كزبرة طازجة(سيقان مفرومة، أوراق للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
تبّل مكعبات لحم الضأن بكمية وفيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج. سخّن زيت الزيتون في قدر كبير أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر لحم الضأن على دفعات، ثم ضعه جانباً.
- 2
أضف البصل الأحمر المقطع إلى نفس القدر مع قليل من الزيت الإضافي إذا لزم الأمر. اطهِ حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم، والزنجبيل المبشور، والفلفل الأحمر الحار المفروم، ورأس الحانوت، والقرفة المطحونة، والكركم المطحون. قلّب واطهِ لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.
- 3
أعد لحم الضأن إلى القدر. أضف مرق الدجاج، والطماطم المقطعة، وأوراق الغار، وأعواد القرفة، والتاماري، وشراب القيقب. قلّب جيداً، اتركه حتى يغلي، ثم خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطّ القدر، واطهِ لمدة ساعتين.
- 4
أضف البرقوق المجفف منزوع النوى وسيقان الكزبرة المفرومة إلى القدر. قلّب، وأضف المزيد من المرق أو الماء إذا بدا الخليط جافًا جدًا. غطّ القدر واستمر في الطهي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا وتتكثف الصلصة.
- 5
أضف عصير الليمون الحامض. تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر. أزل أوراق الغار وأعواد القرفة قبل التقديم.
- 6
قدّم الطبق ساخناً، مزيناً بأوراق الكزبرة الطازجة. يتناسب بشكل جيد مع الكسكس، أو الأرز، أو الخبز المقرمش.
💡 نصائح احترافية: للحصول على نكهة أغنى، يمكنك نقع لحم الضأن بالتوابل في اليوم السابق.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن البرقوق المجفف طري؛ إذا كان جافًا، انقعه في الماء الدافئ لمدة 15-20 دقيقة قبل إضافته.
- ✓اضبط كمية الفلفل الحار والتوابل حسب تفضيلك الشخصي.
- ✓هذا الطبق يكون ألذ في اليوم التالي حيث تمتزج النكهات.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف ملعقة كبيرة من العسل مع شراب القيقب للحصول على حلاوة إضافية.
- استبدل البرقوق المجفف بالمشمش المجفف.
- للحصول على نكهة حارة أكثر، أضف رشة من الفلفل الحار (فلفل كايين).