Montenegrin Lamb and Potato Stew(يخنة لحم الضأن والبطاطس على الطريقة المونتينيغرية)
Kacamak
يخنة غنية ومريحة تتميز بلحم الضأن الطري، والبطاطس، والأعشاب العطرية، تجسد دفء الضيافة المونتينيغرية. هذا الطبق أساسي، خاصة خلال الأشهر الباردة، ويعكس التراث الرعوي للمنطقة.
🧂 مكونات
- 2 pounds كتف لحم ضأن(مقطع إلى قطع بحجم 2 بوصة)
- 1 pound بطاطس(مقشرة ومقطعة إلى أرباع)
- 1 بصل كبير(مفروم ناعماً)
- 4 فصوص ثوم(مهروسة)
- 2 large جزر(مقطع شرائح)
- 2 tablespoons زيت زيتون
- 4 cups مرق لحم بقري أو ضأن
- 1 cup نبيذ أحمر
- 1 tablespoon معجون طماطم
- 1 teaspoon بابريكا
- 1 teaspoon زعتر مجفف
- 1 ورقة غار
- ملح(حسب الذوق)
- فلفل أسود(حسب الذوق)
- بقدونس طازج(مفروم للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاع على نار متوسطة إلى عالية. تبّل قطع لحم الضأن بالملح والفلفل واشويها على دفعات حتى تتحمر من جميع الجوانب. ارفع لحم الضأن جانباً.
💡 نصائح احترافية: شوي لحم الضأن يحبس العصائر ويخلق قاعدة لذيذة. - 2
في نفس القدر، أضف البصل والثوم. اطهُ حتى يصبح البصل شفافاً، حوالي 3-4 دقائق. أضف الجزر واطهُ لمدة دقيقتين إضافيتين.
- 3
أضف معجون الطماطم، والبابريكا، والزعتر المجفف، واطهُ لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها. اسكب النبيذ الأحمر لإزالة أي بقايا ملتصقة بقاع القدر، واكشط أي قطع بنية اللون من القاع.
- 4
أعد لحم الضأن إلى القدر وأضف البطاطس. اسكب المرق وأضف ورقة الغار. اتركها لتغلي، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، وغطِ القدر، واتركها على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يصبح لحم الضأن طرياً.
- 5
اضبط التتبيلة بالملح والفلفل، وأزل ورقة الغار قبل التقديم. زيّن بالبقدونس الطازج وقدمها ساخنة.
💡 نصائح احترافية: تذوق واضبط التتبيلة قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، يمكنك تتبيل لحم الضأن طوال الليل مع الأعشاب والتوابل.
- ✓إذا أصبحت اليخنة سميكة جداً، أضف قليلاً من المرق أو الماء.
- ✓يمكن تحضير هذه اليخنة مسبقاً وتسخينها، حيث تتداخل النكهات بشكل جميل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات جذرية أخرى مثل الجزر الأبيض أو اللفت.
- للحصول على نكهة حارة، أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر.