Burmese Chicken and Ginger Stir-Fry(طبق الدجاج والزنجبيل البورمي المقلي)
طبق مقلي سريع ومليء بالنكهة يجمع بين الدجاج المفروم الطري ومزيج قوي من الزنجبيل والثوم والفلفل الحار والأعشاب الطازجة مثل الكزبرة والنعناع. هذا الطبق مستوحى من النكهات النابضة بالحياة الموجودة في المطبخ البورمي، ويقدم توازنًا رائعًا بين النكهات المالحة والحارة والمنعشة.
🧂 مكونات
- 1 lb صدور أو أفخاذ دجاج خالية من العظم والجلد(مفرومة يدويًا للحصول على أفضل قوام)
- 0.5 tsp بذور الكمون
- 0.5 tsp بذور الخردل الأسود
- 2 tbsp سامبال أوليك
- 1 tbsp صلصة الصويا الداكنة
- 1 tsp صلصة السمك
- 0.25 tsp سكر
- 2 tbsp زيت الكانولا أو أي زيت نباتي محايد آخر(مقسم)
- 6 cloves فصوص ثوم(مقشرة، للقلي)
- 1 tsp ثوم مفروم
- 1 tsp زنجبيل مفروم
- 0.5 to taste فلفل تايلاندي حار(مقطع شرائح رفيعة، أو استخدم رقائق الفلفل الأحمر)
- 0.25 cup كزبرة(مفرومة)
- 0.25 cup أوراق نعناع(مفرومة)
- 1 for serving شرائح ليمون
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الدجاج: إذا لم يكن الدجاج مفرومًا بالفعل، افرمه يدويًا إلى قطع صغيرة جدًا. قطع الدجاج عكس اتجاه الألياف إلى شرائح رفيعة، ثم قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة جدًا. استخدم سكينًا على اللحم حتى يصبح مفرومًا بالتساوي.
💡 نصائح احترافية: الفرم اليدوي يعطي قوامًا أفضل من الدجاج المفروم مسبقًا. - 2
تحميص وطحن التوابل: في مقلاة جافة، حمّص بذور الكمون وبذور الخردل الأسود على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها وتفرقع بذور الخردل، حوالي 30 ثانية. انقلها إلى هاون ومدقة أو مطحنة توابل واطحنها إلى مسحوق خشن.
- 3
تحضير مزيج الصلصة: في وعاء صغير، اخفق سامبال أوليك وصلصة الصويا الداكنة وصلصة السمك والسكر معًا.
💡 نصائح احترافية: هذا المزيج يشكل قاعدة النكهة للطبق المقلي. - 4
قلي فصوص الثوم: سخّن ملعقة كبيرة من الزيت في ووك أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف فصوص الثوم الكاملة واقليها، مع إمالة المقلاة للحفاظ عليها مغمورة، حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا وتلين، حوالي دقيقة واحدة. أخرجها بملعقة مثقوبة وضعها جانبًا.
- 5
قلي الأروماتكس والدجاج: زد الحرارة إلى عالية. أضف ملعقة الزيت المتبقية. بمجرد أن يسخن الزيت، أضف الثوم المفروم والزنجبيل المفروم وشرائح الفلفل التايلاندي الحار. اقلِ لمدة ثوانٍ قليلة حتى تفوح رائحتها. أضف الدجاج المفروم واقلِ، مع تفتيته، حتى يتحول لونه إلى بني وينضج تمامًا، حوالي 4 دقائق.
- 6
اخلط مع الصلصة والتوابل: أضف خليط التوابل المطحونة وخليط الصلصة المحضر إلى الووك. اخلط جيدًا لتغليف الدجاج. اطبخ لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى تتكاثف الصلصة قليلاً.
- 7
أضف الأعشاب وقدم الطبق: أضف الكزبرة والنعناع المفرومين. قلّب ليمتزج. قدم الطبق فورًا مع شرائح الليمون على الجانب.
💡 نصائح احترافية: هذا الطبق ممتاز تقديمه مع الأرز المطهو على البخار أو كحشوة لفائف الخس.
💡 نصائح احترافية
- ✓لتحضير نسخة نباتية، استبدل الدجاج بالتوفو الصلب واحذف صلصة السمك.
- ✓اضبط كمية سامبال أوليك والفلفل الحار للتحكم في مستوى التوابل.
- ✓لا تفرط في طهي الدجاج لضمان بقائه طريًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف شرائح رفيعة من البصل القنابي وقلّبها حتى تلين قبل إضافة الثوم والزنجبيل المفرومين.
- أضف خضروات أخرى مثل الفلفل الحلو أو الفاصوليا الخضراء لإضافة اللون والقيمة الغذائية.