Macedonian Lamb Stew with Apricots(يخنة لحم ضأن مقدونية باللوز المجفف)
Jagneshko so Kajsii
يخنة لحم غنية ولذيذة، مطهوة ببطء مع المشمش المجفف، والبصل، ومزيج من البهارات العطرية، لتقديم توازن رائع بين النكهات المالحة والحلوة.
🧂 مكونات
- 1.2 kg كتف لحم ضأن(مقطع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة)
- 3 tbsp زيت نباتي
- 2 بصل كبير(مفروم)
- 4 فصوص ثوم(مفرومة)
- 150 g مشمش مجفف(مقطع إلى نصفين)
- 750 ml مرق لحم بقري
- 120 ml نبيذ أحمر
- 2 tbsp معجون طماطم
- 1.5 tsp بابريكا حلوة
- 1 tsp نعناع مجفف
- 0.5 tsp كمون مطحون
- 1 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 0.5 tsp فلفل أسود(طازج مطحون، أو حسب الرغبة)
- 2 tbsp بقدونس طازج(مفروم، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
جفف مكعبات لحم الضأن بمناديل ورقية. تبّل بسخاء بالملح والفلفل.
- 2
سخّن الزيت النباتي في قدر هولندي كبير أو وعاء ثقيل القاع على نار متوسطة إلى عالية. حمّر لحم الضأن على دفعات، مع التأكد من عدم تكديس الوعاء. أخرج لحم الضأن المحمّر وضعه جانباً.
- 3
خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل المفروم إلى القدر واطهه حتى يلين ويصبح ذهبي اللون قليلاً، حوالي 8-10 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 4
أضف البابريكا الحلوة، والنعناع المجفف، والكمون المطحون. اطهه لمدة 30 ثانية، مع التحريك باستمرار، حتى تفوح رائحته.
- 5
أضف معجون الطماطم واطهه لمدة دقيقة، مع التحريك.
- 6
أعد لحم الضأن المحمّر إلى القدر. اسكب مرق لحم البقر والنبيذ الأحمر. دع الخليط يصل إلى درجة الغليان، واكشط أي بقايا بنية اللون من قاع القدر.
- 7
أضف أنصاف المشمش المجفف. غطِّ القدر، وخفّض الحرارة إلى درجة منخفضة، واتركه على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى يصبح لحم الضأن طرياً جداً. قلّب من حين لآخر، وأضف المزيد من المرق أو الماء إذا أصبحت اليخنة جافة جداً.
- 8
بمجرد أن يصبح لحم الضأن طرياً، تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل حسب الحاجة. إذا كان المرق رقيقاً جداً، يمكنك تركه يغلي مكشوفاً لمدة 15-20 دقيقة الأخيرة لتقليله.
- 9
قدّمها ساخنة، مزينة بالبقدونس الطازج المفروم. هذه اليخنة ممتازة مع البطاطا المهروسة، أو الأرز، أو الخبز المقرمش.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، يمكنك تتبيل لحم الضأن طوال الليل ببعض البهارات.
- ✓إذا لم يكن لديك نبيذ أحمر، يمكنك استبداله بمرق لحم بقري إضافي.
- ✓تأكد من أن لحم الضأن طري قبل التقديم؛ الطهي البطيء هو المفتاح.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف فواكه مجففة أخرى مثل البرقوق أو الزبيب للحصول على نكهة حلوة مختلفة.
- أضف رشة قرفة لإضافة دفء إضافي.
- للحصول على يخنة أكثر حرارة، أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر مع البهارات الأخرى.