Omani Shuwa(شواء عماني (Shuwa))
الشواء هو طبق عماني تقليدي شهي، يُصنع عادةً من لحم الضأن أو الماعز المتبل في مزيج غني من البهارات، ثم يُطهى ببطء لساعات، تقليدياً في فرن تحت الأرض. يُلف اللحم في أوراق الموز، مما يضفي نكهة فريدة ويضمن بقائه طرياً ورطباً للغاية.
🧂 مكونات
- 1.5 kg كتف لحم ضأن(مع العظم، مع عمل عدة شقوق)
- 1 head ثوم(مقشر ومفروم خشناً)
- 0.5 tbsp ملح بحري
- 0.5 tbsp كمون مطحون
- 0.5 tbsp كزبرة مطحونة
- 0.5 tbsp بابريكا مدخنة حلوة
- 0.5 tbsp فلفل أسود طازج مطحون
- 0.25 tbsp كركم
- 1 pinch بابريكا مدخنة حارة
- 0.5 of عصير ليمون
- 1.75 fl oz زيت زيتون
- 2 large أوراق موز(أو ورق زبدة، تكفي للف اللحم)
- 0.5 cup ماء(للطنجرة الكهربائية)
👨🍳 تعليمات
- 1
في الهاون ومدق، اسحق الثوم مع الملح البحري لتكوين عجينة ناعمة.
- 2
أضف جميع البهارات الجافة وعصير الليمون وزيت الزيتون إلى عجينة الثوم. امزج جيداً لتكوين تتبيلة.
- 3
ادهن عجينة البهارات على اللحم بالكامل، مع التأكد من تغطيته جيداً وإدخاله في الشقوق.
- 4
جهز أوراق الموز بمسحها لتنظيفها. افردها وضع اللحم المتبل في المنتصف. لف اللحم بإحكام في الأوراق لعمل عبوة محكمة الإغلاق. اربط بخيط مطبخ إذا لزم الأمر.
- 5
ضع اللحم الملفوف في طنجرة كهربائية مع 1/2 كوب من الماء. اطهُ على أعلى درجة حرارة وضغط لمدة 2-3 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً. (بدلاً من ذلك، اخبزه في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 140 درجة مئوية/285 درجة فهرنهايت لمدة 4-8 ساعات، أو حتى يصبح طرياً).
- 6
بعد الطهي، قم بفك اللحم بعناية. يجب أن يتفتت اللحم عن العظم بسهولة.
- 7
قدم الشواء ساخناً، غالباً ما يُقدم مع أرز بسمتي عطري.
💡 نصائح احترافية
- ✓تقليدياً، يُطهى الشواء في فرن تحت الأرض لمدة 1-2 يوم، ولكن طنجرة الضغط أو الفرن البطيء يوفران طريقة أسهل.
- ✓تأكد من إغلاق أوراق الموز بإحكام للحفاظ على الرطوبة.
- ✓الشقوق في اللحم ضرورية للسماح للتتبيلة بالتغلغل بعمق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- يمكن استخدام لحم الماعز بدلاً من لحم الضأن.
- إذا لم تكن أوراق الموز متوفرة، يمكن استخدام ورق الزبدة ثم ورق الألمنيوم للف اللحم.