Omani Lamb with Apricots(لحم ضأن عماني بالمشمش)
يخنة عمانية غنية ولذيذة تتميز بلحم الضأن الطري المطبوخ مع المشمش المجفف الحلو، والتوابل العطرية، ولمسة خفيفة من الطماطم. يوازن هذا الطبق بين النكهات المالحة والحلوة، مما يجعله وجبة مريحة وغريبة.
🧂 مكونات
- 750 g كتف لحم ضأن بدون عظم(مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة)
- 2 tbsp زيت زيتون
- 1 large بصل أصفر(مفروم)
- 3 cloves فصوص ثوم(مفرومة)
- 2 tsp كمون مطحون
- 0.5 tsp كزبرة مطحونة
- 0.25 tsp فلفل حار (كايين)
- 0.25 tsp فلفل أسود(مطحون طازج، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
- 2 cups مرق دجاج(أو 16 أونصة سائلة.)
- 1 can طماطم مقطعة(14.5 أونصة)
- 1 can حمص(8.75 أونصة، مصفى ومغسول)
- 0.25 cup مشمش مجفف(أنصاف)
- 1 عود قرفة
- 3 tbsp بقدونس طازج مسطح الأوراق(مفروم)
- ملح(حسب الذوق)
👨🍳 تعليمات
- 1
في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة إلى عالية، سخّن زيت الزيتون. على دفعتين، أضف لحم الضأن واطهيه حتى يصبح بني اللون من جميع الجوانب، حوالي 6-8 دقائق لكل دفعة. انقل اللحم إلى وعاء.
- 2
أضف البصل والثوم إلى القدر وقلّب حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق. أضف الكمون، والكزبرة، والفلفل الحار، و 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. اطهِ مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين.
- 3
أضف مرق الدجاج واتركه حتى يغلي، مع كشط أي قطع بنية من قاع القدر. أضف الطماطم المقطعة، والحمص، وأنصاف المشمش المجفف، وعود القرفة. أعد لحم الضأن إلى القدر.
- 4
دع اليخنة تغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة. غطِ القدر جزئيًا واتركه على نار هادئة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح لحم الضأن طريًا وتتكثف اليخنة، حوالي ساعة و 15 دقيقة.
- 5
أضف البقدونس المفروم. تبّل بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق. قدّم فورًا.
💡 نصائح احترافية
- ✓هذه اليخنة العطرية تصبح ألذ في اليوم التالي، بعد أن تتشبع التوابل باللحم وتمنحه نكهة قوية.
- ✓قدّم مع سلطة خضراء بسيطة متبلة بخل الليمون.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف فواكه مجففة أخرى مثل الزبيب أو البرقوق لإضافة المزيد من الحلاوة.
- للحصول على نكهة حارة أكثر، زد كمية الفلفل الحار أو أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر.