👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   جفف مكعبات لحم الضأن بمناديل ورقية. تبّل بسخاء بالملح والفلفل. سخّن زيت الزيتون في قدر هولندي كبير أو قدر ثقيل القاعدة على نار متوسطة إلى عالية. حمّر لحم الضأن على دفعات حتى يتحمّر جيدًا من جميع الجوانب. أخرج لحم الضأن من القدر وضعه جانبًا.

   💡 نصائح احترافية: تحمير لحم الضأن على دفعات يضمن تحميرًا جيدًا، مما يضيف عمقًا للنكهة.
2. 2

   اخفض الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل المفروم إلى القدر واطهه حتى يلين ويصبح ذهبيًا فاتحًا، حوالي 8-10 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

   💡 نصائح احترافية: اكشط أي قطع بنية اللون من قاع القدر أثناء طهي البصل.
3. 3

   أضف معجون الطماطم واطهه لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر، حتى يصبح داكنًا قليلاً.

   💡 نصائح احترافية: تحميص معجون الطماطم يعزز نكهته.
4. 4

   أعد لحم الضأن المحمر إلى القدر. اسكب مرق لحم الضأن أو البقري، وأضف البرقوق المجفف، وأوراق الغار، وأغصان الزعتر. اترك السائل ليغلي.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من أن السائل يغطي لحم الضأن تقريبًا؛ أضف القليل من المرق أو الماء إذا لزم الأمر.
5. 5

   غطِّ القدر، اخفض الحرارة إلى منخفضة، واتركه ليطهى على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا. حركه من حين لآخر.

   💡 نصائح احترافية: الطهي على نار هادئة وببطء هو المفتاح للحصول على لحم ضأن طري.
6. 6

   بمجرد أن يصبح لحم الضأن طريًا، أزل أوراق الغار وأغصان الزعتر. تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل.

   💡 نصائح احترافية: سوف يلين البرقوق ويطلق عصائره، مما يساعد على تكثيف الصلصة بشكل طبيعي.
7. 7

   قدّم يخنة لحم الضأن والبرقوق ساخنة، مزينة بالبقدونس المفروم الطازج. تقدم بشكل جيد مع البطاطس المهروسة، أو الخبز المقرمش، أو سلطة جانبية بسيطة.

   💡 نصائح احترافية: يمكن إعداد هذه اليخنة قبل يوم؛ تتداخل النكهات بشكل جميل طوال الليل.