Polenta con Salsiccia e Funghi Sammarinese(بولينتا مع السجق والفطر)
طبق شهي وريفي غني ببولينتا كريمية مغطاة بصلصة غنية من السجق المحلي والفطر البري، متبلة بالأعشاب. يجسد هذا الطبق نكهات المطبخ الريفي لسان مارينو المريحة.
🧂 مكونات
- 250 g دقيق الذرة الخشن (بولينتا)
- 1.2 l ماء
- 300 g سجق(على الطريقة السان مارينية أو الإيطالية، مع إزالة الغلاف الخارجي)
- 250 g فطر مشكل(مثل البوليتو، كريمني، أو الشانتريل، مقطع شرائح)
- 1 medium بصل(مفروم ناعم)
- 2 cloves ثوم(مفروم)
- 200 ml طماطم مهروسة (باساتا)
- 100 ml نبيذ أبيض جاف
- 1 sprig إكليل الجبل طازج
- 2 sprigs زعتر طازج
- 50 g بارميجيانو-ريجانو(مبشور، للتقديم)
- 2 tbsp زيت زيتون
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود(طازج مطحون)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير البولينتا: اغلي الماء في قدر كبير. أضف دقيق الذرة تدريجياً مع الخفق لمنع تكون الكتل. خفف الحرارة إلى منخفضة واطبخ، مع التحريك المتكرر، لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى يصبح سميكًا وكريميًا. تبّل بالملح.
- 2
بينما تُطهى البولينتا، حضّر الصلصة: سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف لحم السجق واطهيه، مع تفتيته بالملعقة، حتى يصبح بني اللون. أخرج السجق من المقلاة وضعه جانباً، مع ترك الدهون المذابة.
- 3
أضف البصل المفروم إلى المقلاة وقلّبه حتى يلين، حوالي 5 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 4
أضف شرائح الفطر إلى المقلاة واطهها حتى تطلق سوائلها وتبدأ في التحمير، حوالي 8-10 دقائق.
- 5
اسكب النبيذ الأبيض واكشط أي قطع بنية من قاع المقلاة. اتركه يغلي ليقل حجمه إلى النصف.
- 6
أضف الطماطم المهروسة، والسجق المطبوخ، وعود إكليل الجبل، وأغصان الزعتر. تبّل بالملح والفلفل. اتركه يغلي، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، وغطِ، واطبخ لمدة 20 دقيقة على الأقل، للسماح للنكهات بالامتزاج.
- 7
أزل أغصان إكليل الجبل والزعتر قبل التقديم. تذوق وعدّل التوابل.
- 8
للتقديم، اغرف البولينتا الكريمية في أطباق مسطحة وضع فوقها كمية وفيرة من صلصة السجق والفطر. زيّن بجبنة البارميزانو-ريجانو المبشورة ورشة من الفلفل الأسود المطحون.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدم سجقًا عالي الجودة من سان مارينو أو الطراز الإيطالي للحصول على أفضل نكهة.
- ✓لا تستعجل في طهي البولينتا؛ التحريك البطيء والثابت ينتج أفضل قوام.
- ✓لا تتردد في إضافة خضروات موسمية أخرى مثل البازلاء أو الفلفل الحلو إلى الصلصة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من الكريمة إلى البولينتا لمزيد من الثراء.
- أضف قليلًا من رقائق الفلفل الحار إلى الصلصة لإضفاء لمسة من الحرارة.
- قدمها مع خبز مقرمش للتغميس.