Tagliatelle ai Funghi Porcini Sammarinese(تاغلياتيليه بالفطر البورشيني على طريقة سان مارينو)
طبق باستا غني وترابي يجمع بين التاغلياتيليه الطازجة والفطر البورشيني المقلي، والثوم، والبقدونس، وقليل من النبيذ الأبيض، مجسداً نكهات الريف الريفية لسان مارينو.
🧂 مكونات
- 400 g تاغلياتيليه طازجة
- 500 g فطر بورشيني طازج(منظف ومقطع شرائح)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 1/4 cup بقدونس طازج(مفروم)
- 100 ml نبيذ أبيض جاف
- 4 tbsp زيت زيتون بكر ممتاز
- 2 tbsp زبدة
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود(مطحون طازجًا)
- 50 g جبن بارميزان(مبشور، للتقديم)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن زيت الزيتون والزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف الثوم المفروم وقلبه حتى تفوح رائحته، حوالي دقيقة واحدة.
- 2
أضف شرائح فطر البورشيني إلى المقلاة. اطبخ، مع التحريك من حين لآخر، حتى يطلق الفطر سائله ويبدأ في التحول إلى اللون البني، حوالي 8-10 دقائق.
- 3
اسكب النبيذ الأبيض واتركه حتى يغلي ويقل حجمه إلى النصف، مع كشط أي بقايا بنية من قاع المقلاة.
- 4
أثناء طهي الفطر، قم بغلي كمية كبيرة من الماء المملح في قدر كبير لطهي التاغلياتيليه.
💡 نصائح احترافية: يجب أن يكون الماء مملحاً جيداً. - 5
اطبخ التاغلياتيليه الطازجة حسب التعليمات الموجودة على العبوة حتى تصل إلى درجة الأل دينتي. احتفظ بحوالي 1/2 كوب من ماء سلق الباستا قبل تصفيتها.
💡 نصائح احترافية: الباستا الطازجة تطبخ بسرعة. - 6
أضف التاغلياتيليه المصفاة إلى المقلاة مع الفطر. قلب لتتجانس. أضف البقدونس المفروم وتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
💡 نصائح احترافية: أضف رشة من ماء سلق الباستا المحفوظ إذا بدا الصلصة جافة جداً. - 7
قدمها فوراً، مزينة بجبن البارميزان المبشور.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من تنظيف فطر البورشيني جيداً لتجنب وجود أي حبيبات رملية.
- ✓لا تزدحم المقلاة عند طهي الفطر؛ اطبخه على دفعات إذا لزم الأمر.
- ✓يفضل استخدام التاغلياتيليه الطازجة لقوامها، ولكن يمكن استخدام التاغلياتيليه المجففة عالية الجودة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر لإضافة لمسة حرارة.
- أضف ملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة للحصول على صلصة أغنى.
- استخدم مزيجاً من الفطر البري إذا كان فطر البورشيني غير متوفر.