Calulu de Frango com Quiabo(كاليولو الدجاج بالبامية)
يخنة لذيذة تحتوي على الدجاج والبامية، مطبوخة في صلصة غنية بالتوابل المحلية والخضروات، وتمثل طريقة شائعة ومحبوبة لإعداد الكاليولو في ساو تومي وبرينسيبي.
🧂 مكونات
- 1 kg قطع دجاج(مع العظم والجلد)
- 500 g بامية(مقطوعة الأطراف ومقطعة شرائح)
- 2 large بصل(مفروم)
- 400 g طماطم(مقطعة)
- 4 cloves ثوم(مهروس)
- 100 ml زيت نخيل (ديندي)
- 500 ml ماء
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 2 فلفل حار(اختياري، مفروم ناعم)
- 2 ورق غار
👨🍳 تعليمات
- 1
تبّل قطع الدجاج بالملح والفلفل الأسود.
- 2
في قدر كبير أو فرن هولندي، سخّن زيت النخيل على نار متوسطة. حمّر قطع الدجاج من جميع الجوانب. ارفع الدجاج جانباً.
- 3
أضف البصل المفروم إلى القدر وشوّحه حتى يذبل، لمدة 5-7 دقائق تقريباً.
- 4
أضف الثوم المهروس والفلفل الحار المفروم (إذا استخدمت) واطهُ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح الرائحة.
- 5
قلّب الطماطم المقطعة وأوراق الغار. اطهُ لمدة 10 دقائق تقريباً، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتفتت الطماطم.
- 6
أعد الدجاج إلى القدر. أضف الماء، مع التأكد من أن الدجاج مغمور بالكامل تقريباً. اتركه حتى يغلي، ثم خفف النار، وغطِ القدر، واطهُ لمدة 45 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج ويصبح طرياً.
- 7
أضف البامية المقطعة إلى القدر. قلّب جيداً، وغطِ القدر، واستمر في الطهي لمدة 20-25 دقيقة أخرى، أو حتى تنضج البامية وتتكثف الصلصة.
- 8
تبّل بالملح والفلفل الأسود الإضافي حسب الذوق. أزل أوراق الغار قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك نقع الدجاج في خليط من الثوم والملح والفلفل الأسود لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الطهي.
- ✓إذا وجدت البامية مخاطية جداً، يمكنك محاولة تشويحها بشكل منفصل قبل إضافتها إلى اليخنة، أو سلقها في ماء مغلي لبضع دقائق.
- ✓اضبط كمية الفلفل الحار حسب مستوى البهار الذي تفضله.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل الفلفل الحلو أو السبانخ.
- استبدل الدجاج بالسمك أو اللحم البقري.