Mandi Lahm Madghout(لحم مدغوط)
طبق لحم ضأن عطري وطري مطبوخ تحت الضغط، مما ينتج عنه لحم رطب بشكل لا يصدق مشبع بالتوابل العطرية. المدغوط هو تنويعة من المندي تستخدم قدر الضغط لوقت طهي أسرع ونكهات مكثفة.
🧂 مكونات
- 1.5 kg كتف خروف أو فخذ(مقطع إلى قطع كبيرة)
- 3 cups أرز بسمتي
- 2 large بصل(مفروم ناعم)
- 6 cloves فصوص ثوم(مفرومة)
- 1 tablespoon زنجبيل(مبشور)
- 2 medium طماطم(مقطعة مكعبات)
- 2 tablespoons معجون طماطم
- 3 tablespoons زيت نباتي
- 1 tablespoon بهارات صحيحة (حب هيل، قرنفل، عود قرفة، ورق غار)(للأرز)
- 1 tablespoon بهارات مطحونة (كزبرة، كمون، كركم، فلفل أسود)(للحم الضأن)
- to taste ملح
- 4 cups ماء(للأرز)
- a pinch خيوط زعفران(منقوعة في 2 ملعقة كبيرة ماء ورد (اختياري، للون))
- for garnish لوز محمص وزبيب
👨🍳 تعليمات
- 1
اغسل قطع لحم الضأن جيداً وجففها بالمناديل.
- 2
في قدر الضغط، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّب حتى يذبل، حوالي 5-7 دقائق.
- 3
أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، وقلّب لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتهما.
- 4
أضف قطع لحم الضأن إلى قدر الضغط وقلّبها على جميع الجوانب حتى تتحمر.
- 5
قلّب الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم. اطبخ لمدة 2-3 دقائق حتى تتفكك الطماطم.
- 6
تبّل لحم الضأن بالبهارات المطحونة (كزبرة، كمون، كركم، فلفل أسود) والملح. اخلط جيداً.
- 7
أضف كمية كافية من الماء لتغطية لحم الضأن، حوالي 2-3 كوب. أغلق قدر الضغط واطهُ على ضغط عالٍ لمدة 30-35 دقيقة، أو حتى يصبح لحم الضأن طرياً.
- 8
أثناء طهي لحم الضأن، اغسل الأرز البسمتي حتى يصبح الماء صافياً. صفّيه جيداً.
- 9
في قدر منفصل، سخّن ملعقة كبيرة من الزيت أو السمن. أضف البهارات الصحيحة (الهيل، القرنفل، القرفة، ورق الغار) وقلّب لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.
- 10
أضف الأرز المغسول إلى القدر مع 4 أكواب من الماء والملح. اتركه حتى يغلي، ثم خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة، غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويمتص الماء.
- 11
بمجرد أن يصبح لحم الضأن طرياً، قم بتفريغ الضغط من القدر بحذر. إذا كان هناك سائل زائد، يمكنك تركه يغلي بدون غطاء لبضع دقائق لتكثيف الصلصة قليلاً.
- 12
للتقديم، افرد الأرز المطبوخ على طبق كبير. رتّب قطع لحم الضأن الطرية فوق الأرز. رشّ فوقها سائل الطهي من اللحم.
- 13
زيّن باللوز المحمص والزبيب. إذا كنت تستخدم مزيج الزعفران وماء الورد، رشّه فوق أجزاء من الأرز لإضفاء لون جميل متناقض.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن قدر الضغط الخاص بك في حالة عمل جيدة من أجل السلامة.
- ✓اضبط كمية التوابل حسب تفضيلك.
- ✓للنكهة الإضافية، يمكنك إضافة رشة من اللومي المجفف (ليمون أسود) إلى لحم الضأن أثناء الطهي بالضغط.
- ✓إذا لم يكن لديك قدر ضغط، يمكنك طهي لحم الضأن على نار هادئة في قدر لمدة 1.5-2 ساعة حتى يصبح طرياً.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف بضع حبات مشمش مجفف أو برقوق إلى لحم الضأن لإضفاء لمسة من الحلاوة.
- أضف فلفل حلو مقطع أو جزر إلى يخنة اللحم لزيادة الخضروات.