Mandi Lahm Mahshiya(لحم مندي محشي)
Stuffed Lamb Mandi
طبق سعودي غني بالنكهة، يتميز بلحم ضأن مطهو ببطء محشو بالأرز العطري والأعشاب والتوابل، ثم يطهى تقليديًا في فرن تنور أو فرن تحت الأرض.
🧂 مكونات
- 3-4 kg لحم ضأن كامل(منظف ومفتوح)
- 500 g أرز بسمتي(منقوع لمدة 30 دقيقة)
- 2 large بصل(مفروم ناعمًا)
- 6 cloves ثوم(مفروم)
- 1 inch زنجبيل(مبشور)
- 2 medium طماطم(مقطعة مكعبات)
- 1 cup أوراق كزبرة(مفرومة)
- 1/2 cup أوراق نعناع(مفرومة)
- 3 tbsp خلطة بهارات المندي(انظر الملاحظات لخلطة منزلية)
- 1 tsp مسحوق كركم
- 1 tsp مسحوق كمون
- 1 tsp مسحوق كزبرة
- 4 whole حبات هيل
- 3 whole قرنفل
- 1 inch عود قرفة
- 4 tbsp سمن أو زبدة مذابة
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 1 piece فحم(للتدخين)
- 1 tbsp زيت نباتي(للتدخين)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الحشوة: قم بقلي البصل المفروم في السمن حتى يصبح ذهبي اللون. أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، واقلِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتهما. أضف مكعبات الطماطم المطبوخة حتى تلين. أضف الكزبرة والنعناع المفرومين، مع نصف كمية خلطة بهارات المندي، والكركم، والكمون، ومسحوق الكزبرة، والملح، والفلفل. اطبخ لمدة 5-7 دقائق حتى تتكثف الحشوة. اتركها جانباً لتبرد.
⏱️ 15 minutes - 2
تحضير اللحم: اشطف اللحم جيداً وجففه. قم بعمل شقوق عميقة في جميع أنحاء اللحم. في وعاء، امزج الكمية المتبقية من خلطة بهارات المندي، والملح، والفلفل، والكركم، والكمون، ومسحوق الكزبرة مع قليل من الزيت لتشكيل عجينة. افرك هذه العجينة على اللحم بالكامل، وتأكد من دخولها في الشقوق.
⏱️ 10 minutes - 3
حشو اللحم: احشو بعناية خليط البصل والطماطم المبرد في الشقوق وتجويف اللحم. ثبت أي فتحات باستخدام أعواد أسنان أو خيط مطبخ لمنع خروج الحشوة.
⏱️ 10 minutes - 4
طهي اللحم: تقليديًا، يطهى هذا الطبق في فرن تنور أو فرن تحت الأرض. للطريقة الحديثة، سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت). ضع لحم الضأن المحشو على رف في صينية خبز كبيرة. أضف حوالي 2 كوب من الماء في قاع الصينية لإنشاء بخار. غطِّ اللحم بإحكام بورق الألمنيوم.
⏱️ 3-4 hours - 5
طهي الأرز: أثناء طهي اللحم، اغسل الأرز البسمتي المنقوع وصفّه جيداً. في قدر منفصل، سخّن بعض السمن أو الزيت. أضف حبات الهيل الكاملة، والقرنفل، وعود القرفة. اقلِ لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها. أضف الأرز المصفى واقلِ لمدة 2-3 دقائق. أضف 4 أكواب من الماء أو المرق والملح. اتركه ليغلي، ثم خفف الحرارة، وغطِّ، واتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز وتمتص الماء. قم بتفليفه بالشوكة.
⏱️ 20 minutes - 6
التغطية بالصلصة والإنهاء: بعد 3-4 ساعات، يجب أن يكون اللحم طرياً جداً. قم بإزالة ورق الألمنيوم. إذا رغبت، قم بزيادة درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لآخر 15-20 دقيقة لقرمشة الجلد. قم بتغطية اللحم بعصائره الخاصة من الصينية.
⏱️ 20 minutes - 7
التدخين (اختياري): بمجرد أن ينضج اللحم، قم بإزالته بعناية من الفرن. ضع وعاءً صغيراً مقاوماً للحرارة يحتوي على الفحم داخل تجويف اللحم أو على جانبه. اسكب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي فوق الفحم الساخن لإنتاج الدخان. قم بتغطية اللحم والوعاء فوراً بورق الألمنيوم أو غطاء لحبس الدخان. اتركه ينقع لمدة 10-15 دقيقة.
⏱️ 15 minutes - 8
التقديم: قم بإزالة الحشوة والفحم. قطع اللحم وقدمه ساخناً فوق الأرز البسمتي المطبوخ. زين بأوراق الكزبرة والنعناع الطازجة، إذا رغبت.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من تنظيف اللحم جيداً وفتحه بالتساوي لضمان طهيه بشكل متجانس.
- ✓خلطة بهارات المندي أساسية للنكهة الأصيلة. اضبط التوابل حسب تفضيلك.
- ✓إذا لم يكن لديك فرن تنور، فإن الفرن العادي يعمل بشكل جيد، لكن الحصول على نكهة الدخان يتطلب خطوة التدخين النهائية.
- ✓لا تفرط في طهي الأرز؛ يجب أن يكون منفوشاً ومفككاً.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف فواكه مجففة مثل الزبيب أو المشمش إلى الحشوة للحصول على حلاوة.
- استخدم دجاجة كاملة بدلاً من لحم الضأن للحصول على نسخة أسرع.
- قدمه مع طبق جانبي من صلصة الطماطم والفلفل الحار (دقوس).