Matazeez with Lamb(مطازيز باللحم)
المطازيز طبق سعودي غني وريفي، يتكون من عجينة ممزقة يدويًا تُطهى في مرق لحم وخضروات غني بالتوابل. إنه طبق مريح ولذيذ، غالبًا ما يُعد للتجمعات العائلية.
🧂 مكونات
- 1 kg كتف لحم ضأن(مقطع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة)
- 2 large بصل(مفروم)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 400 g طماطم(مهروسة)
- 2 tbsp معجون طماطم
- 2 medium كوسا(مقشرة، منزوعة البذور، ومقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة)
- 300 g قرع أو قرع عسلي(مقشر، منزوع البذور، ومقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة)
- 2 whole ليمون أسود مجفف (لومي)
- 2 أعواد قرفة
- 4 قرنفل
- 4 حب هيل(مهروس قليلاً)
- 1 tsp كمون مطحون
- 1 tsp كزبرة مطحونة
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 3 tbsp سمن أو زبدة مذابة
- 2 cups دقيق القمح الكامل
- approx. 1/2 cup ماء(للعجين)
- 1/2 tsp ملح(للعجين)
👨🍳 تعليمات
- 1
في قدر كبير ثقيل القاعدة أو قدر هولندي، سخّن 2 ملعقة كبيرة من السمن على نار متوسطة إلى عالية. حمّر مكعبات اللحم من جميع الجوانب. ارفع اللحم جانبًا.
- 2
أضف ملعقة السمن المتبقية إلى القدر. قلّب البصل المفروم حتى يلين ويصبح ذهبيًا فاتحًا، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. أضف الثوم المفروم واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 3
أضف الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم. اطبخ لمدة 2-3 دقائق، مع كشط أي بقايا بنية من قاع القدر.
- 4
أعد اللحم إلى القدر. أضف الليمون الأسود المجفف، أعواد القرفة، القرنفل، حبوب الهيل، الكمون المطحون، الكزبرة المطحونة، الملح، والفلفل. صب كمية كافية من الماء لتغطية اللحم بحوالي بوصة. اتركه حتى يغلي، ثم خفف النار إلى هادئة، غطّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة، أو حتى يصبح اللحم طريًا.
- 5
أثناء طهي اللحم على نار هادئة، حضّر العجين. في وعاء، اخلط دقيق القمح الكامل والملح. أضف الماء تدريجيًا، وامزج حتى تتكون عجينة متماسكة. اعجن لبضع دقائق حتى يصبح ناعمًا. غطّها واتركها لترتاح.
- 6
بعد 1.5 ساعة من الطهي على نار هادئة، أضف الكوسا والقرع/اليقطين إلى القدر. استمر في الطهي على نار هادئة، مغطى، لمدة 30 دقيقة أخرى، أو حتى تطرى الخضروات.
- 7
خذ قطعًا صغيرة من العجين وسطهّها بيديك إلى أشكال رقيقة وغير منتظمة (مطازيز). أضفها مباشرة إلى المرق الساخن. حرّك بلطف لتغمر قطع العجين. اطبخ لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج العجين ويصبح طريًا.
- 8
أزل أعواد القرفة واللومي المجفف قبل التقديم. اضبط التوابل إذا لزم الأمر. قدّم الطبق ساخنًا، مع التأكد من أن كل طبق يحتوي على كمية وفيرة من المرق واللحم والخضروات والمطازيز.
💡 نصائح احترافية
- ✓يجب أن تكون عجينة المطازيز متماسكة وليست لزجة. اضبط كمية الدقيق أو الماء حسب الحاجة.
- ✓قطّع العجين إلى قطع صغيرة وغير منتظمة للسماح لها بامتصاص نكهة المرق.
- ✓تأكد من أن المرق يحتوي على سائل كافٍ لطهي العجين بشكل صحيح.
- ✓يكون هذا الطبق ألذ في اليوم التالي لأن النكهات تمتزج.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استخدم لحم البقر أو الدجاج بدلًا من لحم الضأن.
- أضف خضروات أخرى مثل الجزر أو الباذنجان إلى المرق.
- قدّم الطبق مع قليل من صلصة الطماطم الحارة (دقوس) على الجانب.