Thareed Lahm(ثريد لحم)
ثريد اللحم هو حساء سعودي تقليدي ودسم، وغالباً ما يعتبر طبقاً وطنياً. يتميز بلحم الضأن أو الدجاج الطري المطبوخ ببطء مع مزيج من الخضروات في مرق غني بالتوابل. ثم يُسكب الحساء فوق قطع من الخبز الرقيق (تقليدياً خبز الرقاق)، والذي يمتص السائل اللذيذ، مما يخلق وجبة مريحة ومشبعة.
🧂 مكونات
- 1 kg كتف لحم ضأن أو فخذ(مقطعة إلى مكعبات بحجم 2 بوصة)
- 3 tbsp سمن أو زيت نباتي
- 2 medium بصل كبير(مفروم)
- 4 cloves فصوص ثوم(مهروسة)
- 2 cups طماطم مقطعة
- 2 tbsp معجون طماطم
- 1 tsp كمون مطحون
- 1 tsp كزبرة مطحونة
- 1 tsp مسحوق كركم
- 1 stick عود قرفة
- 5 pods حبات هيل أخضر
- 6 whole قرنفل
- 2 medium ليمون أسود مجفف (لومي)(اختياري، مثقوب)
- 1 tsp ملح(أو حسب الذوق)
- 0.5 tsp فلفل أسود(طازج مطحون، أو حسب الذوق)
- 6 cups ماء أو مرق لحم/دجاج
- 2 medium بطاطس(مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة)
- 2 medium جزر(مقشر ومقطع إلى قطع كبيرة)
- 1 medium كوسا(مقطعة إلى قطع كبيرة)
- 0.25 cup بقدونس طازج(مفروم، للتزيين)
- 6 pieces خبز رقاق أو أي خبز رقيق آخر(مقطع إلى قطع كبيرة)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن السمن أو الزيت في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضف مكعبات اللحم البقري واشوحها على جميع الجوانب. يجب أن يستغرق ذلك حوالي 8-10 دقائق. أخرج اللحم جانباً.
⏱️ 10 minutes - 2
أضف البصل المفروم إلى القدر وشوح حتى يلين ويصبح ذهبياً فاتحاً، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المهروس واطهي لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
⏱️ 8 minutes - 3
أضف الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم. اطهي لمدة 2-3 دقائق، مع كشط أي بقايا بنية من قاع القدر.
⏱️ 3 minutes - 4
أضف الكمون المطحون، والكزبرة، والكركم، وعود القرفة، وحبات الهيل، والقرنفل، والليمون الأسود المجفف (إذا كنت تستخدمه). اخلط لمدة دقيقة تقريباً حتى تفوح الرائحة.
⏱️ 1 minute - 5
أعد اللحم المشوح إلى القدر. صب الماء أو المرق. تبّل بالملح والفلفل الأسود. اترك الخليط ليغلي، ثم خفف النار إلى درجة منخفضة، وغطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة، أو حتى يبدأ اللحم في أن يصبح طرياً.
⏱️ 1 hour - 6
أضف البطاطس والجزر إلى القدر. غطِ القدر واستمر في الطهي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أخرى.
⏱️ 30 minutes - 7
أضف الكوسا واطهي لمدة 20-30 دقيقة إضافية، أو حتى تنضج جميع الخضروات ويصبح اللحم طرياً جداً. إذا كان الحساء سميكاً جداً، أضف قليلاً من الماء أو المرق.
⏱️ 30 minutes - 8
أثناء طهي الحساء، قم بتجهيز الخبز. قطع خبز الرقاق أو أي خبز رقيق آخر إلى قطع كبيرة ورتبها في طبق تقديم كبير.
- 9
اسكب حساء الثريد الساخن بسخاء فوق الخبز في طبق التقديم. اترك الخبز ليمتص المرق لبضع دقائق قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك استخدام مرق لحم ضأن أو دجاج منزلي بدلاً من الماء.
- ✓اضبط التوابل حسب تفضيلك. تتضمن بعض الوصفات رشة من الفلفل الحار لإضافة بعض الحرارة.
- ✓إذا لم يكن خبز الرقاق متوفراً، يمكن استخدام أنواع أخرى من الخبز الرقيق غير المخمر مثل خبز اللافاش أو خبز الصاج، على الرغم من أنها قد تمتص السائل بشكل مختلف.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- ثريد الدجاج: استبدل لحم الضأن بقطع الدجاج للحصول على نسخة أخف.
- ثريد الخضار: احذف اللحم وزد تنوع وكمية الخضروات للحصول على خيار نباتي.