Senegalese Lamb and Yam Stew(يخنة لحم الضأن والبطاطا الحلوة السنغالية)
Thiou Agneau aux Igname
يخنة شهية ومليئة بالنكهات، تتميز بلحم الضأن الطري والبطاطا الحلوة المطبوخة ببطء في مرق غني قائم على الطماطم وبهارات. يعرض هذا الطبق التوابل الدافئة والمكونات المريحة الشائعة في المطبخ السنغالي.
🧂 مكونات
- 1 kg كتف لحم ضأن(مقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة)
- 3 tbsp زيت نباتي
- 2 large بصل أحمر(مفروم ناعمًا)
- 6 cloves ثوم(مفروم)
- 3 tbsp معجون طماطم
- 400 g طماطم مقطعة(معلبة)
- 750 g بطاطا حلوة(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة)
- 3 medium جزر(مقشر ومقطع إلى قطع)
- 2 medium لفت(مقشر ومقطع أرباع)
- 0.5 small head ملفوف أخضر(مقطع إلى أوتاد)
- 6 cups مرق دجاج أو لحم بقري
- 1 tbsp بابريكا
- 1 tsp كمون
- 1 tsp كزبرة
- 0.5 tsp فلفل حريف(أو حسب الرغبة)
- 1.5 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 1 tsp فلفل أسود(مطحون طازجًا)
- 0.25 cup بقدونس طازج(مفروم، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن الزيت النباتي في قدر كبير ثقيل أو وعاء ذي قاع سميك على نار متوسطة إلى عالية. تبّل مكعبات لحم الضأن جيدًا بالملح والفلفل. قم بتحمير لحم الضأن على دفعات، مع التأكد من عدم تكديس القدر. أخرج لحم الضأن المحمر وضعه جانبًا.
- 2
أضف البصل الأحمر المفروم إلى نفس القدر واطهيه حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهيه لدقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 3
قلّب معجون الطماطم واطهيه لمدة دقيقتين، مع التحريك المستمر، حتى يصبح لونه أغمق قليلاً. أضف الطماطم المقطعة، البابريكا، الكمون، الكزبرة، والفلفل الحريف. اخلط جيدًا للتجانس.
- 4
أعد لحم الضأن المحمر إلى القدر. اسكب مرق الدجاج أو اللحم البقري، مع كشط أي بقايا بنية من قاع القدر. اترك السائل حتى يغلي.
- 5
خفّض الحرارة إلى منخفضة، غطِّ القدر، واترك اليخنة تطهى على نار هادئة لمدة ساعة، أو حتى يبدأ لحم الضأن في أن يصبح طريًا.
- 6
أضف مكعبات البطاطا الحلوة والجزر واللفت إلى القدر. قلّب لتتجانس، مع التأكد من أن الخضروات مغمورة في السائل. غطِّ واستمر في الطهي لمدة 30 دقيقة أخرى، أو حتى تصبح الخضروات طرية.
- 7
أضف أوتاد الملفوف إلى القدر خلال آخر 10 دقائق من الطهي، مما يسمح لها بالتبخير والطرى.
- 8
تذوق وعدّل التوابل بالملح والفلفل الأسود حسب الحاجة. إذا كانت اليخنة سائلة جدًا، يمكنك طهيها بدون غطاء لبضع دقائق لتقليل السائل. إذا كانت سميكة جدًا، أضف قليلاً من المرق أو الماء.
- 9
اسكب يخنة لحم الضأن والبطاطا الحلوة في أوعية وزين بالبقدونس المفروم الطازج قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، يمكنك نقع لحم الضأن في التوابل ليلة كاملة.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على اللفت، يمكنك حذفه أو استبداله بالجزر الأبيض.
- ✓قدمها مع الكسكس أو الخبز المقرمش لامتصاص الصلصة اللذيذة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات جذرية أخرى مثل الكسافا أو الجزر الأبيض.
- للحصول على يخنة أكثر حرارة، زد كمية الفلفل الحريف أو أضف فلفلًا حارًا طازجًا.
- استبدل لحم الضأن بلحم البقر أو الماعز.