Daube de Boeuf Seychellois
طبق يخنة لحم بقري غني ولذيذ، مطهي ببطء مع البهارات العطرية والخضروات ولمسة من الروم، مما يبرز التأثير الكريولي على المطبخ السيشيلي.
🧂 مكونات
- 1.5 kg لحم بقري (كتف)(مقطع إلى مكعبات بحجم 5 سم)
- 2 large بصل(مفروم)
- 6 cloves فصوص ثوم(مفرومة)
- 3 medium جزر(مقشر ومقطع بشكل خشن)
- 2 stalks أعواد كرفس(مقطعة بشكل خشن)
- 400 g طماطم(مقطعة)
- 2 tbsp معجون طماطم
- 250 ml نبيذ أحمر
- 500 ml مرق لحم بقري
- 50 ml روم داكن
- 2 leaves ورق غار
- 3 sprigs أغصان زعتر
- 3 whole قرنفل
- 1 small عود قرفة
- 2 tbsp زيت نباتي
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- for garnish بقدونس طازج(مفروم)
👨🍳 تعليمات
- 1
جفف اللحم البقري بمناديل ورقية وتبّله جيدًا بالملح والفلفل.
- 2
سخّن الزيت النباتي في قدر هولندي كبير أو قدر ثقيل القاع على نار متوسطة إلى عالية. حمّر اللحم البقري على دفعات، مع التأكد من عدم تكديس القدر. أخرج اللحم وضعه جانبًا.
- 3
أضف البصل المفروم إلى القدر وقلّبه حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 4
قلّب الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم. اطهِ لمدة 5 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتفتت الطماطم.
- 5
اسكب النبيذ الأحمر واكشط قاع القدر لإزالة أي بقايا بنية. اتركه ليغلي لمدة 5 دقائق ليقلل قليلاً.
- 6
أعد اللحم إلى القدر. أضف مرق اللحم البقري، الروم الداكن، ورق الغار، أغصان الزعتر، القرنفل، وعود القرفة. اترك المزيج حتى يغلي.
- 7
غطّ القدر وانقله إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت). اطهِ لمدة 2.5 إلى 3 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طريًا.
- 8
أضف الجزر والكرفس المقطعين إلى القدر خلال الساعة الأخيرة من الطهي.
- 9
بمجرد أن يصبح اللحم طريًا، أزل ورق الغار، أغصان الزعتر، القرنفل، وعود القرفة. اضبط التوابل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر.
- 10
قدّم الطبق ساخنًا، مزينًا بالبقدونس المفروم الطازج. هذا الطبق ممتاز مع الأرز أو الخبز المقرمش.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، انقع اللحم البقري في النبيذ الأحمر والتوابل العطرية طوال الليل.
- ✓تأكد من تحمير اللحم جيدًا للحصول على أقصى نكهة.
- ✓اضبط كمية الروم حسب تفضيلك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف البطاطس مع الجزر والكرفس.
- أضف رشة من رقائق الفلفل الحار لإضافة لمسة من الحرارة.