Damah(داماه)
Beef Stew
داماه هو يخنة لحم مريحة ولذيذة، وهي طبق أساسي في المطبخ الجنوب سوداني. تتميز بلحم بقري طري مطهو ببطء في مرق غني من البصل والطماطم والتوابل العطرية.
🧂 مكونات
- 1 kg لحم بقري(قطع مناسبة لليخنة، مكعبة)
- 3 large بصل(شرائح)
- 2 medium طماطم(مقطعة)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 2 tbsp زيت كانولا
- 1/2 tbsp مسحوق كاري
- 1 tbsp مسحوق كمون
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 2 مكعبات مرقة دجاج(مطحونة)
- 500 ml ماء(أو حسب الحاجة)
- 1 tbsp معجون طماطم(اختياري)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن زيت الكانولا في قدر كبير أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل الشرائح واطبخه حتى يصبح ذهبي اللون، حوالي 8-10 دقائق.
- 2
أضف الطماطم المقطعة والثوم المفروم إلى القدر. اطبخ لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تبدأ الطماطم في التطري
- 3
أضف اللحم البقري المكعب إلى القدر واشوحه على جميع الجوانب حتى يتحمر.
- 4
قلّب مسحوق الكاري، مسحوق الكمون، الملح، والفلفل الأسود. إذا كنت تستخدم معجون الطماطم، أضفه وقلّب ليمتزج.
- 5
أضف مكعبات مرقة الدجاج المطحونة واسكب الماء. اترك اليخنة حتى تغلي.
- 6
خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة، غطِّ القدر، واتركه لينضج على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة و30 دقيقة على الأقل، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. قلّب من حين لآخر وأضف المزيد من الماء إذا أصبحت اليخنة سميكة جدًا.
- 7
تذوق وعدّل التوابل حسب الحاجة. قدّمها ساخنة.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، يمكنك تحمير اللحم على دفعات.
- ✓تتناسب هذه اليخنة بشكل رائع مع الكسرة، الأرز، أو أي خبز قاسي.
- ✓إذا لم تكن لديك مكعبات مرقة دجاج، يمكنك استخدام مرقة لحم بقري أو ماء فقط.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف البطاطس أو الجزر مكعبات خلال آخر 30 دقيقة من الطهي.
- رشة قرفة يمكن أن تضيف لمسة دافئة وعطرية.